201703131541迷你小戚風

01.png - 迷你小戚風

10cm(4吋)的烤模,一顆蛋的量
小巧可愛,份量吃來剛好,方便隨時換口味
失敗了也較不心疼材料XD
真心愛會裂的戚風,爆炸頭挺可愛der
提供減糖減油的食譜給大家,捲袖子開始吧~

 

型號: 夏普 XP100

<基礎原味戚風>
【材料-蛋黃糊】
冰蛋黃.....1個
砂糖.......5g
水或牛奶...15g
植物油.....5g
低筋麵粉...15g

【材料-蛋白糊】
冰蛋白.....1個
糖.........15g

【事前準備】
低筋麵粉過篩(若有可可粉或抹茶粉一起混合過篩)
烤箱預熱至170度
分開的蛋白先放冰箱

【烤溫】
170度/20分鐘 或 160度/25分鐘

【做法】
1-(蛋黃糊)用打蛋器將蛋黃與糖攪拌均勻,依序加入牛奶跟植物油攪拌均勻,再加入過篩好的低粉,輕輕攪拌均勻,以避免出筋。
2-(蛋白糊)將蛋白以電動打蛋器(裝一支棒子)打起泡,分3次加糖打發至成光澤感可拉出尖角。(濕性與乾性發泡口感不同,依個人喜好)
3-完成的蛋白糊取1/3加入蛋黃糊,用打蛋器攪拌均勻,將剩下的蛋白加入,用刮刀輕輕(由底部)翻上拌均。
4-倒入戚風模中,手扶著烤模(手指壓著煙囪管)輕敲幾下震出氣泡,放入預熱好的烤箱即可。

※另幾款常吃的口味讓大家參考
以下為食譜變更的部分,沒寫的照舊

<巧克力戚風>
無糖可可粉.5g
低筋麵粉...15g

<抹茶戚風>
無糖抹茶粉.3~5g
低筋麵粉...20g

<果醬(花生)戚風>
喜歡的果醬或花生醬..15g(直接取代蛋黃糊的糖)
水或牛奶...10g

<蓬萊米戚風蛋糕> 對小麥過敏者
低粉換成蓬萊米粉....25g
水或牛奶...10g

【Tips】
1-10cm烤模,台灣三能模較小,建議用小或中號的蛋,比較不會有"太滿"的狀況;日本淺井模較高煙囪較大(倒扣方便),但倒麵糊較難對準。
2-經實驗,6吋(17cm)的戚風食譜,約可以烤3-4個迷你(日本模3個,三能模4個),烤溫跟時間不變。
3-三能戚風模倒扣可使用兩個一樣高的碗,左右架高。

文/ Miffy

02.jpg - 迷你小戚風
03.png - 迷你小戚風
04.png - 迷你小戚風
05.png - 迷你小戚風
06.png - 迷你小戚風

 

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