201608120130雞肉、橄欖與醃檸檬塔吉鍋‧北非小米‧印度薄餅‧紅蘿蔔沙拉

志文1.JPG - 雞肉、橄欖與醃檸檬塔吉鍋

【雞肉、橄欖與醃檸檬塔吉鍋‧北非小米‧印度薄餅‧紅蘿蔔沙拉】

*材料:
雞塔吉鍋-好市多去骨雞腿排*2包
洋蔥*2顆
茴香頭*2顆
芫荽*1小把
大蒜*4瓣
醃檸檬*1顆
黑,綠橄欖各約*20顆
番紅花*1g
雞高湯500cc
北非小米-北非小米*100g
熱雞高湯*200cc
薑黃粉*0.5茶匙
葡萄乾*2茶匙
橄欖油*1.5大匙、鹽,黑胡椒適量
印度薄餅-4張、薑黃粉、橄欖油適量
紅蘿蔔沙拉-紅蘿蔔*1條(刨絲)、薑*1小段(刨絲)、芫荽*1小把(略切),辣椒*1條(去籽切絲)、黃檸檬*1顆、橄欖油、鹽適量
 

*醃料:
芫荽籽(磨碎)1尖茶匙、小茴香粉1茶匙、薑粉1尖茶匙、橄欖油2大匙、鹽,黑胡椒適量

*作法:
1.將雞腿排切大塊,倒入混合好的醃料,用雙手抹上醃料,使每個地方都有抹醃料,靜置一夜。
2.洋蔥、茴香頭、醃檸檬(去籽)切大塊,大蒜切片、芫荽略切,莖留下。
3.中火加熱平底鍋,雞腿排皮面朝下煎至金黃翻面再煎5分鐘。
4.加入洋蔥、茴香頭、芫荽莖稍微拌炒一下,然後加入醃檸檬、黑,綠橄欖、番紅花及雞高湯,蓋上鍋蓋,轉小火。
5.約半個小時候,稍微打開鍋蓋看一下,攪拌一下,再燉煮約1個小時或至肉軟爛,湯汁收至濃稠。
6.把紅蘿蔔、薑、辣椒放到大碗,用叉子拌一下,淋上橄欖油並以鹽調味,最後擠上半顆檸檬汁,刨上檸檬皮屑。
7.烤箱預熱180度。取一大張防油紙,在水龍頭下沖水捏皺後攤開,放上薄餅,滴上幾滴,撒上薑黃粉,用手隨意塗抹均勻,送入烤箱烤至酥脆後上桌。
8.取一大碗,放入北非小米加入薑黃粉及少許鹽混合勻,倒入熱雞高湯,包上保鮮膜後靜置10分鐘。
9.取下保鮮膜後,用叉子翻鬆米飯,加入葡萄乾、橄欖油再用叉子攪拌,並以鹽,黑胡椒調味,最後放上芫荽葉點綴。
10.上桌!享用這充滿異國風味的塔吉鍋料理。

文/ Hung Chih-Wen

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