201606141429泰式椰汁西谷米糕

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【泰式椰汁西谷米糕】(非水波爐)

要吃地道的椰汁西谷米糕,不用到泰國,也不用到東南亞餐館,在自家廚房便可以了。大家快來動手做這道令人一吃難忘的異國甜點!

*材料:
A) 斑蘭盒子
斑蘭葉25片 (葉的闊度最少3cm,1片大概做2個盒。)
間尺
剪刀
膠帶

*西谷米糕底:

西谷米 200g
砂糖 56g
C) 椰汁面
椰奶 600g
水 225g
砂糖 90g
玉米粉 48g
鹽 2.4g
D)玉米粒

*作法
1.斑蘭葉洗淨瀝乾,葉尖剪掉,每4cm裁一刀至中間葉梗位置。一個盒子,4刀裁至中間葉梗,第5刀切斷。
2.斑蘭葉順時針方向往內圍圏折成方盒子,用膠帶固定。
3.如葉不夠闊,盒子折起後有洞的話,可補一小片葉在底並用膠帶固定。
4.煮一鍋沸水,下西谷米,用中小火,一邊煮一邊攪拌防沾底或燒焦。西谷米轉透明後,關爐火。再用冷水沖洗及瀝乾。
5.西谷米倒回鍋中,開小火,加入砂糖,邊煮邊拌至砂糖溶化,關爐火。
6.把西谷米倒入斑蘭盒子中,1/3至1/2高度即可。
7.鋪6至8粒玉米粒在西谷米面上。
8.椰奶、鹽和C組砂糖倒入鍋中,開中小火,中途要略為攪拌,確定砂糖和鹽溶化。
9.玉米粉和水拌勻。當椰奶煮沸後,轉小火,把玉米粉溶液加入鍋中,邊煮邊攪拌至濃稠(過程約3分鐘左右),關爐火。
10.用小匙把椰奶糊倒入斑蘭盒子中,再放一粒玉米在糕面上。
11.放涼凝固,冷藏後更可口。

#Jenny Lam

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