201604191455彩繪草莓蛋糕卷

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【彩繪草莓蛋糕卷】
參考彩繪蛋糕卷書籍,修改內餡,加入大量的草莓,每一口都可以吃到滿滿的草莓。
型號:夏普 AX-GX2T
*工具:
1.電動打蛋器 x 1 (有座比較方便)
2. 鋼盆 x 2 (不用一直洗)
3. 刮刀 x 2 (不用一直洗)
4. 烤盤 x 1 (約28cm x 24cm x 3cm)
5. 水波爐烤盤 x 1 (加水放烤盤用)
6. 刷子 x 1 (刷糖水用)
7. 麵包刀 x 1(切線切邊用)
8. 篩子 x 1 (篩粉類)
9. 碗數數個 (裝粉類、調色麵糊用)
10. 烤紙一卷 (烤蛋糕、包裝蛋糕卷用)
11. 筷子一雙 (畫圖用)
12. 湯匙一支 (調色麵糊用)

*材料:
1. 蛋黃糊:蛋黃三顆、糖粉35g、水60ml、沙拉油40ml、香草精1瓶蓋、低筋80g、無鋁泡打粉3g(可不加)
2. 蛋白糊:蛋白四顆、糖粉30g、玉米粉1小匙
3. 鮮奶油:鮮奶油150ml、糖15g
4. 糖水:水10ml、糖20g
5. 其它:小號烘焙用草莓30顆、紅色食用色素或草莓粉、黑巧克力粉、抹茶粉

*作法:
1. 前置作業:分好蛋黃3顆(鋼盆)、蛋白1顆(鋼盆)和蛋白3顆(碗),低筋麵粉(泡打粉混一起)、糖粉過篩裝碗,烤盤鋪上烤紙放在原廠烤盤內
2. 蛋黃三顆加入糖後用打蛋器打勻,加入水、沙拉油(可以連鍋量加40g,就不用洗油油的碗)和香草精打勻,再加入粉類打勻(粉留一點點約1g等下加入調色麵糊中)
3. 調色麵糊用碗中加入3滴紅色食用色素,湯匙取出一點蛋黃糊加入,再加入剛剛留的1g粉類拌勻,水波爐預熱170度
4. 打另一鋼盆的1顆蛋白(只需用1/4的糖),加一點點糖低速打至泛白,再加入一點點糖和玉米粉高速打至硬性
5. 取出一點蛋白糊和調色麵糊混勻,再取出1/2蛋白糊混勻(分次才不會都消泡,第一次加的是犧牲的)
6. 開始在烤盤烤紙橫向中央畫上草莓身體,畫好後放入烤箱170度烤1分鐘,取出後再次預熱烤箱,
7. 蛋白糊鍋加入準備好的3顆蛋白,加入剩下的一半糖粉,低速打至泛白,再加入剩下糖粉和玉米粉高速打至硬性,倒在烤盤上蓋住草莓圖案,用刮刀整平,邊邊角角也要填滿,輕敲數下震出大汽泡(很重要,要不然表面會有大洞),原廠烤盤加冷水至1/3高,放入水波爐烤15分鐘
8. 等待時間準備散熱架和烤紙,黑巧克力粉和抹茶粉分別用碗裝好加入一點點熱水拌勻(用量很少,畫草莓仔和蒂用的),糖水做好放涼
9. 烤好後取出烤盤(可以先把水倒掉,小心燙),烤盤蓋上烤紙,反扣倒到散熱架上,馬上撕下表面烤紙(草莓圖案那面),再把烤紙蓋回(很重要,沒蓋會乾掉)等涼
10. 等的時候開始打鮮奶油,打好放進冰箱備用,清洗草莓取下蒂並且擦乾放進冰箱備用
11. 蛋糕取下散熱架,畫上草莓仔和蒂,畫好蓋上新烤紙(要長一點,等下要捲起來)反面(注意草莓方向和捲的方向要對),下邊斜切掉直角部份,每2公分淺淺橫切一刀(才不會捲斷),刷上糖水(隔開鮮奶油用)
12. 鋪上鮮奶油,上面2公分不鋪,放上三排草莓,抓住烤紙往上提往前捲起,像糖果包裝一樣捲起烤紙,放進冰箱冷藏
13. 冷了後吃多少切多少,吃不完的再捲回放冰箱

#Chen Bruse

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