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商品訊息特點



配件類型






產品規格 :
適用機種 : Apple iPhone 7
產地 : 香港設計,中國製造
保固 : 鑑賞期內
保固範圍 : 新品瑕疵更換

註 : 商品退換貨需保持商品內外包裝、商品本體之全新狀態及完整性



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工商時報【姚舜】

王品集團在台又新創餐飲品牌〈Cook BEEF,酷必〉,位在台北信義區、忠孝東路五段的首家門市並已自本周起正式開賣,這是王品在台第14個餐飲品牌,也是營業面積最小、菜單最精簡,同時更是第一個非「獅王」創立的品牌。〈Cook BEEF〉切入Fast Casual Dining市場,搭上「跨界食尚」列車,將西方牛排與東方米飯結合,主攻用大碗盛裝的「牛排飯」(Steak Rice Bowl),並以300元至350元的親民平均客單價,企圖在競爭激烈的外食餐飲市場開闢新藍海。為傳遞「平價也可嘗出美味」的用餐體驗,〈Cook BEEF〉更用國際餐飲業界流行採用的「舒肥法」烹調料理,使肉類食材烹調後的口感更柔嫩且保有肉汁,此亦成為〈Cook BEEF〉的一大賣點。

「舒肥」指的是Sous-vide,這是一種低溫慢煮的烹調方式。西方最早出現這種烹調法,是座位數較多的大餐廳用來應府客人在同一時段,同時湧入大量客人時而發明。前一晚或當天上午廚師將客人要吃的份量,將葷素食材放在一透明袋中然後抽真空,再隔水或隔油以低溫加熱,使食材達到一定熟度後先冷藏儲存備用。俟第二天或當天上午再將半熟或六、七分熟的食材取出,再煎烤烹調後出菜。

換句話說,Sous-vide最早是一種「預先料理」的烹調手法。不過,由於食材低溫慢煮,且熱油或熱水沒有直接接觸到食材,蛋白質不易被破壞,所以口感柔嫩多汁。所以,Sous-vide漸漸發展成為一種「讓食材柔嫩」的烹調料理廚技。時至今日,有些主廚也會將食材和調味用的辛香料或醬汁,一起套入真空袋內再低溫加熱烹調,因為時間較長,故味道滲透到食材中更徹底。

10多年前,「牛排教父」鄧有癸自美國考察返台,運用Sous-vide法將優質牛肉先烹至半熟後再煎烤。我將這種烹技按英譯稱為「舒肥法」,從此這個名詞在台被市場廣泛沿用至今,如果翻譯名字也有著作權,我可能就發了,不用再如此辛苦幹記者啦。

王品〈Cook BEEF〉的〈酷客舒肥牛排〉,就是將美國Choice級板腱肉先醃漬調味並舒肥後,再煎、烤成牛排,並與配菜和米飯搭配出餐。

板腱部位牛肉位牛的肩胛骨上方,又稱「嫩肩里肌」,油花多、風味也香,但質地帶韌性,〈Cook BEEF〉主廚吳威勳以舒肥法結合煎、烤烹調板腱肉,柔嫩化了其肉質口感,並用蒜味牛骨醬汁(Gravy)賦味,創造了今人驚豔的口感與風味,且每客售價僅290元,很超值。

吳威勳先後在王品旗下〈王品〉、〈西堤〉和〈原燒〉歷練,熟悉各種肉品特性與烹調技法,且擅長熬製各種醬汁,以性價比而言,他為〈Cook BEEF〉研發出的菜式,頗具市場競爭力。

如〈狂野小牛肋排〉是用肉質原就柔嫩的紐西蘭草飼犢牛的肋排先煎後用蒸烤箱烤製,賦味醬汁則是用以水果醬、辣椒和辛香料熬製的牛骨醬汁搭配。〈爵士蘿絲牛排〉則是以將板腱肉以Roast Beef方式烹調後再薄切,再以用檸檬汁、黑胡椒與味醂調味熬製的牛骨醬汁搭配。〈搖滾櫻桃鴨〉則是採具產銷履歷的宜蘭櫻桃鴨胸肉,直接以高溫煎烤,鴨皮上色酥香、肉質鮮嫩多汁,而提味的桑葚醬汁甜酸交織,與鴨肉非常適配。

〈BBQ塔圖豬〉是將有「黃金六兩」之稱的豬頸肉,先醃入味後煎烤,並搭配美式BBQ醬汁提味,肉質口感有脆度,可供不吃牛肉的朋友選擇。

〈Cook BEEF〉菜單上就只有5種主餐與4種單點小食,牛排、鴨胸或松板豬下都襯有米飯,且米飯除拌入鴨油,並用另外淋上用昆布、醬油、香油、香蒜和蘋果熬製的醬汁,甜鹹鮮香的醬汁淋在熱氣蒸騰的米飯上,風味很誘人。

〈Cook BEEF〉 主菜呈盤很有視覺效果,大大的鐵盤上有一鐵桶,鐵桶內有一淺口鑄鐵盆,盆內最底層是淋了醬汁的米飯,上面則用牛排、松阪豬或櫻桃鴨胸肉覆蓋,中間還有半熟水波蛋,番茄、洋蔥、花椰、南瓜與綠火焰萵苣等配菜,則沿著盆緣圍繞舖陳,有如眾星拱月,氣勢很澎湃。這個搭上「跨界食尚」列車的王品新品牌,若持續維持既定品質,不難快速發展連鎖,成為王品旗下最「潮」品牌。

INDEX

CooK BEEF!酷必

地址︰台北市信義區忠孝東路五段33號

電話:02-27654147

特派員看世界專欄(中央社記者張淑伶上海1日電)你是如何跨入2017年的?有人看煙火,有人開趴。在中國大陸,有群人選擇和「知識界網紅」一起跨年,聽心目中的偶像演講。而這群人,反映出去年大陸興起的網路內容付費趨勢。

2015年12月31日,網路自媒體「邏輯思維」創辦人羅振宇首次號召一群「愛學習人士」聚在北京水立方聽演講「時間的朋友」,橫跨4小時的跨年演講,內容是關於商業文明在過去一年的展現及未來一年的可能。

這場演講號稱將連續舉辦20年,20年聯票票價是人民幣4萬元(約新台幣18萬4000元)。2016年12月31日晚間,這場演講移師深圳,深圳衛視還直播演講。不想看跨年晚會又沒法到深圳的「羅粉」,打開電視就能參與知識跨年。

另一名財經媒體人吳曉波,這兩年也開始在年底舉行「年終秀」,預測來年的商業趨勢。

在經營社群幾年後,吳曉波2016年7月推出收費的有聲節目,年訂閱費是180元,內容是吳曉波對時事和趨勢的看法。目前已有10萬名訂閱者,代表了一年1800萬元的收入。

在羅振宇創立的「得到」財經平台app上,每個專欄年費199元,專欄作者都是知名人士,訂閱人數在數萬人之譜。若以5萬人計,與平台對半拆分後,專欄作者一年可獲得約500萬元,足夠支持一個微型團隊產出優質內容。

今年28歲、從事建築業的趙雪萍,餘暇興趣就是閱讀這些付費內容,充實自我。她告訴中央社記者,自己訂閱了幾個專欄,平均每年會花1000元在網路平台的知識學習,而她一名做採購的朋友,一年會花2600元訂閱網路專欄。

「人多就是硬道理」,在人口基數龐大的中國大陸,就算是比例不高的一群人願意在網路平台上訂閱付費,當光環集中在少數明星身上時,創造的財富量還是很驚人。

和傳統紙媒線上化不同,趙雪萍說,她可以選擇自己要的專欄,而非花錢買整份報紙或雜誌,而且這些社群平台互動性強,粉絲間會成為群組,有實體活動,不只是資訊的單向傳播。

知識有價,而且有人願意付錢,聽起來的確讓知識人鼓舞,但是在這些超級大咖的身後,又有多少沒法靠社群經營盈利的人呢?他們滿腹學問和熱誠,但缺的就是名氣。

另一方面,不難看出可以收費的內容仍以財經商業或生涯規劃領域為主,其他領域能否複製獲利很難說。

大陸網站上有分析認為,「每天聽見吳曉波」和「得到」的成功,並不能說明大陸內容付費模式的成熟。因為吳曉波、羅振宇都是媒體人出身,多年耕耘已俱有知名度,「得到」app上的專欄作者也都是知名人士,網路原生的知識網紅還不存在,而在新鮮感退去後,訂閱持續力能維持多久也是問題。

吳曉波的看法不同。他在2016年終秀上說,社群經濟正大行其道,這一年來「網紅經濟」和「知識付費」得到了很大的發揮,「知識本身不再是一個簡單的傳播媒體,知識本身變成了一個產品」。

且不論這些跨年演講或網路專欄的內容是否都精彩扎實,當一群人願意聽演講而非看演唱會跨年,甚至願為此付費,並藉由網路平台擴散效應,這本身就是一個值得注意的現象。1060101

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