201902162259千葉CHIBA 日本第一富田拉麵 濃郁湯頭搭配Q彈麵條

雖然沾麵(つけ麺)在日本盛行好長一段時間,但這碗麵....不簡單

曾連續4年獲得日本TRY拉麵大賞,2017年更進入拉麵殿堂

曾在日本沾麵博覽會中連續兩年獲得日本第一

日本電影「ラーメンへッズ」(ramenheads)為了製作,更密集採訪一年之久,電影在日本、加拿大、西班牙上映時都獲得熱烈迴響

更因為這一碗麵,讓小鎮湧入不少專程來品嚐沾麵的觀光客,帶動當地拉麵文化的發展

有日本最強沾麵的稱號的中華蕎麥 富田,就位於千葉拉麵小鎮的松戶市,從東京出發不到30分鐘

濃厚豚骨魚介湯底及自製Q彈的麵條為店家最大特徵

「中華蕎麥 富田」在松戶市有幾家分店,各有各的特色,這次我們來到的是曾任他助手開的富田食堂

富田食堂是富田的分店,同樣採用嚴選食材,除了自家的招牌外,

這裡最大的特色是吃的到與「中華蕎麥 富田」使用同樣湯汁的沾麵,因此吸引不少人專程前來 

富田食堂另一個特色是全年無休而且過了中午用餐時間也沒有休息(很多拉麵店下午會有休息時間)

這天大約下午2點左右來到店裡,還是滿滿的人潮,我們還在門外等了好一陣子

全店可容納大約20人左右,除了吧檯席,另有座位區(不到10人) 

菜單同樣在食券機上,如果要吃到「中華蕎麥 富田」的沾麵,就要選濃厚口味的

等一會兒,沾麵就上桌了,閃閃發亮的麵條看起來就相當有咬勁

沾麵多使用粗麵,我嘗試不沾湯汁入口,超級冰涼而且Q彈,我第一次吃到這樣口感的麵條(偏烏龍麵,但更有嚼勁)

這個麵條與有湯的硬拉麵口感咬勁不同,是有Q勁的麵條,就是麵條會在嘴中跳舞阿~

富田食堂麵條跟「中華蕎麥 富田」的麵條不一樣,富田食堂的麵條選自北海道小麥,而富田的麵條會依照季節不同而選擇老闆自認為最適合的小麥製作

不論是沾麵或式拉麵,湯頭都是一碗麵的靈魂

富田的拉麵湯頭強調使用豚骨、小魚乾熬煮20小時濃縮出美味的湯頭,

單喝湯時還有點渣渣的口感,看似濃郁,但不死鹹,還帶點海鮮的香氣,很奇妙的味道

湯汁緊緊地裹上麵條,意外的可以一口接一口

沾麵有趣的地方就是麵條沾湯汁的多寡會影響口感,所以每一口都會有點微妙

但不建議整個麵條放進湯裡,因為冰冷的麵放進熱熱的湯底,溫度改變,口感也有差

但可能是因為是粗麵,加上湯頭濃郁,吃了三分之一我就飽了,接著三分之一努力硬撐(再次拿起桌上的七味粉),最後的三分之一只好給了同行友人

最後的湯頭可以加入清湯,多了一點清爽的口感

叉燒肉滷得很軟嫩,隱藏在湯底,一夾就碎

兩三口的塞進嘴中,卻忘了他是什麼滋味

富田食堂真正的招牌是餛飩麵

採用的是金華火腿做成的餛飩

湯頭口味比較清爽一點

日本友人說,如果是喜歡濃厚口味的人,一定會喜歡這日本第一的沾麵

 

【富田食堂】

營業時間:10:00~24:30

地點:松戶市松戶1239-1 關根大樓(松戶站東口)

網址:http://www.tomita-cocoro.jp/

「雷」松戶站東口店

位於富田食堂步行不到3分鐘的「雷」,也是「中華蕎麥 富田」的分店之一,「大份量」為其特色

拉麵會放上厚實的大叉燒及豬肉塊,以及堆成小山的蔬菜

如果食量大的可以前往挑戰,當天繞過時還有人排隊,可見人氣之旺

營業時間:10:00~23:00

地點:松戶市松戶1240-3(松戶站東口)

 

<後記>

「中華蕎麥 富田」的老闆「富田治」師承日本沾麵之父「山岸一雄」,原本在「大勝軒」下修業,但大勝軒的沾麵是偏酸甜酸甜口感,而富田的沾麵卻是屬濃郁口味,據說是受到六厘舍的濃厚拉麵的衝擊

根據日本友人說,想要品嚐總店的沾麵,必須要早上7點就前往領取食券(一個人最多可以買5張),店內僅有9個座位,常常一等就要4-5小時

富田治也覺得必須站在第一線,才可以了解客人的口味,因此總店也只有老闆在的時候才有營業,主要是因為富田老闆覺得拉麵除了麵條、湯頭之外,人與人的交流也很重要

而查資料後,因為富田治只做自己覺得好吃的拉麵,所以沾麵的口味隨時都在進化中,或許這才是真正日本第一美味的秘訣

 

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