202206081941舒芙蕾起司蛋糕

 6D7CBAC2-7EE7-46AA-BBB8-AF8B77F769DC.jpeg - 舒芙蕾起司蛋糕

材料:奶油起司200克 細砂糖15克 蛋黃2個 蘭姆酒5克 檸檬汁半個 牛奶150克 奶油50克 玉米粉30克 蛋白2個 細砂糖30克

做法:

1.將切成薄片的蛋糕舖在6吋模型的底部。

2.將奶油起司和15克糖隔水加熱,以橡皮刮刀攪拌成滑順的乳霜狀。

3.慢慢加入蛋黃,每次加入都要仔細拌勻,然後加入蘭姆酒、檸檬汁拌勻。

4.鮮奶和奶油加熱保持60度,分次拌入(3),再加入玉米粉,攪拌均勻,過篩麵糊。

5.蛋白和30克糖打至7分發,將1/3的蛋白和蛋黃麵糊先拌勻,再把剩餘的蛋白加入混勻。

6.麵糊倒入模型中,放入烤盤,注入1/3高熱水,先240/110烤約5分鐘後,再降烤溫150/110續烤50-60分鐘即可。(烤箱門略開10分鐘後再取出,避免蛋糕龜裂)

7.烘烤完成,冷卻、散熱、脫模,表面撒防潮糖粉。

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