202204202123米蘭酥餅

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材料:奶油90克 糖粉50克 香草莢醬2克 蛋白20克 低粉130克柳橙皮屑 杏仁角15克 披露黑巧克力適量(巧克力口味—低粉減至120克,加入可可粉8克)

作法:1.室溫回軟的奶油,用打蛋器攪拌至滑順,加入糖粉打勻即可,不要過度攪拌。

         2.蛋白分2次拌勻,加刨屑橙皮、過篩麵粉,用刮刀翻攪至麵糊滑順。

         3.將麵糊填入鋸齒花嘴擠花袋中,擠出7公分長(2-3條),上面撒上杏仁角(烤過),手指輕壓才不易脫落。

         4.烤箱180/180度烤10分鐘。

         5.巧克力隔水融化,加溫到45度至48度,然後降溫至27度至28度,再提高至30-31度即可。

         6.將餅乾邊角浸在巧克力中,甩掉多餘巧克力醬,排列等凝固即可。

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