202203232054香蕉焦糖巧克力塔

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材料:

A:巧克力塔皮 

  奶油180克 糖粉128克 鹽4克 全蛋80克 低粉300克 可可粉44克 杏仁粉44克

B:焦糖炒香蕉

 香蕉8條 細砂糖100克 奶油60克 蘭姆酒40克

C:黑巧克力甘納許

 動鮮352克 72%巧克力280克 葡萄糖漿32克 奶油72克

作法:

A:巧克力塔皮

1.室溫奶油、糖粉、鹽攪拌均勻,不要打發,加入杏仁粉,攪勻,全蛋分3次加入,攪拌至乳化。

2.加入低粉、巧克力粉(過篩)攪拌成糰,冷藏鬆弛。

3.分成20等分,捏入模型,切去多餘塔皮,放入烤盤紙和重石,170/170烤15-20分,半熟,取出重石,再烤15-20分鐘即可。

B:焦糖炒香蕉

1.將細砂糖煮至深色焦糖色,加入室溫奶油攪拌,切塊香蕉拌炒,隨後加入蘭姆酒,拌炒1分鐘,離火、冷藏備用。

C:黑巧克力甘納許

1.動鮮和葡萄糖漿倒入鍋中,小火煮滾後沖入巧克力攪拌均勻,降溫至35度,再加入奶油,輕拌即可。

2.塔殼中添入一層焦糖香蕉,隨後灌入巧克力甘納許至9分滿,冷藏凝固。

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