202111042002提拉米蘇

 

材料:

1.指型餅乾:全蛋110克 蛋黃1個 細砂100克(80)低粉110克

2.慕絲:蛋黃45克 細砂42克(30) 水15克 吉利丁片1片

           馬斯卡邦起士180克 動鮮180克 貝禮絲奶酒8克

3.咖啡糖液:水240克 細砂20克 即溶咖啡粉18克

作法:

1.指型餅乾:全蛋、蛋黃和糖打發至紋路出現(慢慢消失),加入麵粉拌勻,將麵糊擠在烤盤上,表面撒糖粉,上下火200/150度烤8分鐘即可。欸

2.慕斯:糖和水煮至118度,慢慢沖入蛋黃中打發,加入隔水融化的吉利丁片(事先浸泡冰水軟化)馬斯卡邦起士和貝禮斯甜酒拌勻,再把打好的動鮮(6、7分發)加入混合拌勻即可。

3.咖啡糖液:水和細砂加熱煮沸,再加入咖啡粉,拌勻即可。

組合成品:先一層慕斯,再放沾滿咖啡糖液的指型餅乾,再一層慕斯,最上面撒防潮可可粉即可。

 

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