202104012152法式脆皮巧克力蛋糕

FF210A4B-5848-48C6-83A0-798974AA86AD.jpeg - 法式脆皮巧克力蛋糕餓

D93BBFC2-4630-4160-BA5A-C5E685776C6B.jpeg - 法式脆皮巧克力蛋糕餓

CF7D3058-E9B9-4B38-B128-F85F7004AF8D.jpeg - 法式脆皮巧克力蛋糕餓


材料:調溫巧克力72% 58克 動鮮55克 無鹽奶油42克 蛋2顆(蛋黃42克 蛋白64克)細砂糖82克(改成65克)低粉24克 可可粉24克

作法:

1.低粉與可可粉過篩,取少許奶油塗抹6吋蛋糕模型

2.動鮮以中火加熱至沸騰,沖入72%巧克力中,慢慢混拌至巧克力融化、產生光澤,再拌入室溫奶油拌勻,蛋黃分2次加入混拌至有光澤即可

3.蛋白高速打發,產生大氣泡,分次加入細砂糖,打至尖角直立狀態(乾性發泡)

4.打好蛋白取一半和蛋黃拌勻,加入粉類拌勻,再加入剩餘的蛋白霜拌勻至有光澤即可

5.麵糊倒入模型中,以180/150烤12分,降溫150/140再烤約30分,出爐用力敲扣、放涼即可

備註:

1.蛋糕體濕潤、濃郁,非好吃

回應
    沒有新回應!
關鍵字