201910131456抹茶卡士達泡芙

P_20191002_152036.jpg - 抹茶卡士達泡芙

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材料:

1.泡芙:牛奶65克 水65克 奶油58克 鹽2克 高粉35克 低粉40克 全蛋130克 杏仁角10克

2.抹茶卡士達醬: 細砂糖40克 玉米粉32克 蛋黃3個 牛奶200克 香草莢醬4克 奶油10克 抹茶粉10克

做法:

1.泡芙:

(A)將牛奶、水、奶油、鹽放入鍋中,加熱沸騰後,轉小火加入過篩的高低粉拌勻,以拌炒加熱至鍋底出現薄膜即可。

(B)倒入鋼盆中,用電動攪拌機,分數次加入全蛋攪拌至完全乳化

(C)將麵糊放入擠花袋中,擠在烤盤上,刷上全蛋液,灑上杏仁角,以190度烤約30分鐘

2.抹茶卡士達醬:

(A)取1/2細砂糖和玉米粉拌勻後,加入蛋黃拌勻

(B)牛奶、香草莢醬、抹茶粉和剩餘的1/2細砂糖加熱至沸騰,倒入蛋黃拌勻,再回煮至濃稠後離火,加入奶油拌至光滑

3.鮮奶油醬: 鮮奶油200克,細砂糖15克,打至九分發備用

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