201409141341【雲林】西螺 丸莊醬油觀光工廠

 西螺醬油業源自清朝,以至於它的名聲響叮噹至今.

 最有印象的百年老店,就是丸莊醬油.來到西螺,一定要來參觀一下.

 

 ▲丸莊醬油.

 創始人從小就以醬類製品為伍,自行醃製美味漬物,產品深受當地喜愛,便利用發酵技術,

 配合西螺獨特水質和氣候,釀造出口感甘醇的黑豆蔭油,也奠定丸莊醬油日後的根基. 

 

 ▲服務員認真地介紹醬油產品.

 

 ▲丸莊醬油的簡介史.

 二崙新廠建成後,大部分生產設備遷移至新廠.

 為保存西螺醬缸傳統文化,目前西螺本廠完整保留手工黑豆缸釀過程.

 

 ▲填充機及封罐機.

 

 ▲麵麴.

 麴菌會影響到醬油的品質,因麴種是釀造的秘密,有的釀造廠會自己培養麵麴.

 在手工釀造過程中,有個很重要的關鍵人物-釀造師.

 因最重要的七日培麴需依當時環境調整麴室溫度,而釀造師扮演很重要的角色.

 

 ▲曬缸埕.

 黑豆醬油的發酵,需充足的陽光曝曬,最理想的天數是180天的發酵過程.

 陶甕會自然調節溫度,白天吸收日光,晚上溫度由陶甕本身散出.

 穩定又充足的日曬溫差,最適合黑豆醬油的釀造.

 

 ▲DIY醬油釀造.

 

 ▲昔日2樓的起居室及實驗室.

 

 ▲昔日的實驗室.

 

 昔日的水井.

 以前可從這水井取水,因地層下陷,已無水可取,現已成回憶. 

 

 ▲醬油產品.

 慢步在廠內藉由介紹瞭解到,釀造的謹慎與小心,直到完成一瓶醬油可說是不容易.

 品嚐這滴香醇味美的醬油時,不要輕易浪費囉,它的到來可是配合天地時辰呢.

 觀光工廠除了參觀,也有有DIY活動.來到西螺,不妨來丸莊醬油走走唷.

 <我的相簿:http://photo.xuite.net/helenchi/19224258

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<丸莊醬油觀光工廠>

地址:雲林縣西螺鎮延平路25號

電話:(05)5863666(可預約專人解說)

開放時間:AM9:00-PM6:00.全年無休

參觀門票:免費

蔭鼓DIY:材料費 $200 (需預約) 

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