202010111646自製鹹鴨蛋


中秋節前,向朋友要了一些紅土來做鹹鴨蛋,然後再做成蛋黃酥,準備與家人過節時品嚐。很多朋友跟我說他們吃過很多鹹蛋,但還真不知道是怎麼做出來的,通常我們在市面上看到的都是泡鹽水做成的鹹蛋,傳統鹹鴨蛋都是裹紅土製作,紅土的口味比較好吃。

現在為了求方便,很多鹹蛋的做法都改成直接泡鹽水,但是做出來的鹹鴨蛋味道就差很多了,所以又再變化出五香等不同的口味。我這次分別做了紅土與五香的,大家可試試有什麼差別喔。

做法分享給大家,大家不妨親手做看看吧。完整教學影片:
https://youtu.be/3u9Q_sAiTFg

以下是紅土與五香鹹鴨蛋的製作步驟:

首先鴨蛋洗乾淨然後晾乾

----- 紅土鹹鴨蛋的做法 -----
材料:
鴨蛋12顆
紅土1盒
高粱酒100g
鹽巴適量

1. 紅土搗碎
2. 鴨蛋抹上高粱酒
3. 鹽和紅土1:3的比例混和均勻
4. 倒入燒開的熱水
5. 鴨蛋裹上紅土,並放入容器內
6. 剩餘的高粱酒均勻地撒上
7. 蓋上蓋子密封,室溫醃製25-30天

----- 五香鹹鴨蛋的做法 -----
水1000g
高粱酒50g
鹽巴200g
香葉,桂皮,八角,花椒,茴香籽適量

1. 香料放入水中燒開後,續煮2分鐘後放涼
2. 放涼後,鴨蛋裝罐,並加入香料水
3. 加入高粱酒
4. 蓋上蓋子密封,浸泡25-30天


完成後就可以拿來做蛋黃酥,或是直接剝殼後吃也可以了。

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嗨!大家好, 歡迎來到「Julia的田園夢」。為了實現田園生活的夢想,我在退休後買了一塊農地,晴耕雨讀,從此餐桌上總有自己種植的新鮮蔬果,耕種雖然辛苦,但看著自己種的東西一天一天長大却樂趣無窮,為了不辜負這些辛苦種植的蔬果,我努力精進自己的廚藝,讓新鮮食材充分發揮它的天然味道。

同時這一畒田也保留一小部分空間種植自己喜歡的花卉,所以除了分享自己的家常菜之外,也會分享一些園藝方面的手作,希望大家會喜歡這種自給自足、自得其樂的退休生活方式。

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