202006012251自製家庭滷味,讓新滷直接升級成老滷的做法

家庭久久才做一次滷味,不太可能保留前一次的滷水,以致每次做都是新滷,滷出來的滷味缺少老滷那樣的味道。

只用清水加醬油及辛香滷包做滷味,肉的鮮甜味在煮的過程慢慢的流到湯汁裡,滷出來的滷味當然不太可能太好吃,

如果改用高湯取代清水,再加上好的醬油及滷包,肉的鮮甜味没有被稀釋,就能做出很好吃的滷味了。

完整作法可參考以下影片:

食譜和配方以下面圖文步驟說明,前半部是做滷汁,後半部放要滷的食材:

以上是滷汁會用到的材料。

水煮滾後放入蔥、薑、橘皮、酒。

先把肉類的食材下滾水汆燙去腥。

另備一滷鍋熬高湯,將汆燙過的雞背,加水2000公克,熬煮2小時。







爆香用的蒜頭,蔥,薑以及香菜梗。

加入醬油,紹興酒,焦糖水,砂糖和高湯,比例可以自行是需求調整。(要加入可樂也行。)





開始放入要滷的食材,以下是這次滷味內容:


滷50分鐘後放入雞腿續滷20分。

放入豬腳上色。

最後放入雞胗。

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嗨!大家好, 歡迎來到「Julia的田園夢」。為了實現田園生活的夢想,我在退休後買了一塊農地,晴耕雨讀,從此餐桌上總有自己種植的新鮮蔬果,耕種雖然辛苦,但看著自己種的東西一天一天長大却樂趣無窮,為了不辜負這些辛苦種植的蔬果,我努力精進自己的廚藝,讓新鮮食材充分發揮它的天然味道。

同時這一畒田也保留一小部分空間種植自己喜歡的花卉,所以除了分享自己的家常菜之外,也會分享一些園藝方面的手作,希望大家會喜歡這種自給自足、自得其樂的退休生活方式。

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