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201205141913蒸鍋內的水量

蒸食物時常會有個困擾,就是外鍋水該放多少?怕水太少把鍋燒壞水多浪費瓦斯。可以鍋內放水後放入一個小磁盤凹口向下後再放鐵架,鐵架上再放食物蒸。這是利用水在煮滾時會產生小泡,震動小磁盤產生聲音,若水煮乾時就會沒有聲音,這樣就可提醒外鍋還有沒有水,避免燒壞鍋子,而且小磁盤產生的聲音還蠻大的。

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201205032017炒菜、煮菜、燙菜

炒菜法;自助餐店炒菜放較多的油後放辛香料炒香,這種作法的好處是由產生油膜在菜的表面,一方面可增加菜炒好時在燈光下產生光亮的色澤,另一方面也可使蔬菜較不易氧化變色,也可增加實用者的口感,使用的油較多。

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