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食物中毒事件頻傳!營養師教你4種砧板正確使用、清潔

【早安健康/健談】高溫炎夏即將來臨,該如何預防食品中毒?高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師提醒,除了留意食材鮮度與存放環境外,在食材料理上也須特別留意將生熟食分別處理,尤其居家烹調時最好準備至少兩套砧板、刀具,以免病菌交叉感染!

為了保障飲食安全,「生熟食分開處理」是許多食品安全準則的基本要求,即便是居家烹調也建議至少準備兩套砧板、刀具,以免生熟食交互污染!然而,生熟食砧板又該如何挑選才好?


市售常見的砧板材質包括:




  1. 木頭砧板:也最傳統的砧板材質,通常重量較重、不容易移動,最適合需大力切分、剁骨頭等調理方式,且因木頭材質較具彈性,大力切剁時較不傷刀具。

    居家調理生食可選擇採用木頭砧板,較能滿足多元的料理需求;然而,廖嘉音營養師提醒,處理完生鮮魚肉後,要注意徹底清洗乾淨並風乾,避免發黴長菌與產生異味。

  2. 竹製砧板:經高溫處理過的竹砧板是近年常見的環保材質之一,其重量較為輕巧,適合做一般切分料理使用。若日常料理無大力切剁習慣者,可選擇採用竹製砧板作為熟食切分專用。

  3. 強化玻璃砧板:其特色在於耐高溫,一般切分使用下不易產生刀痕,也較不容易附著異味,但須避免大力剁切食材,以免刀具損傷。建議可做為熟食或蔬果切分使用,亦適合料理生食使用。

  4. 塑膠砧板:重量輕、好拿取,但質地較軟易產生刀痕,較適合用以切分蔬果或冷盤食材;若需用以料理溫度較高的熟食時,須特別留意塑膠砧板的耐熱溫度,以免溶出塑化劑。

廖嘉音營養師提醒,砧板沒有絕對的好壞,建議在選擇砧板前可先評估自己的料理習慣,若需要大力切剁則建議首選木頭砧板,料理熟食的砧板則須考慮耐熱溫度與清潔的便利性,而蔬果專用砧板則以輕巧好拿取為原則。

只要掌握生、熟食分開處理,並於料理後徹底清潔砧板、確實風乾,就可以安心享用美食佳餚囉!

圖文創作:健談
專家諮詢:高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師

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作者簡介: 健談用健康漫畫方式,帶你簡單瞭解正確健康概念與疾病,讓大家一起漫漫健康

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