201712080740美食故事

用相機記錄美食只在這幾年,不無遺憾,幸好以下每一個難忘的滋味,都有我自己的回憶.

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澎湖跟北海道都盛產馬糞海膽(蝦夷馬糞海膽具有深橙色生殖腺),在函館朝市,1,000日圓就可買來站在路邊生食,美味又入口即化,頗為銷魂.上次去澎湖,我們倆開車上船到馬公,住了8天,當時正值開放捕撈季(6-9月),海膽價80-100元,我們幾乎天天有海膽可食,難忘滋味長存味蕾中.

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遠客來,招待首選「紅毛港海鮮餐廳」的臺菜海鮮套餐.

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以前常去廣東打球,進餐廳最愛點「油淋乳鴿」

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這是處女星號「船長晚宴」的菜色之一.

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新鮮鵝肝入口即化,口感猶勝鵝肝醬.

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九州「肥薩鐵道」沿途有漂亮海岸線與漫長柑桔園,因乘客日少改作觀光,可以在車上一邊吃特製雙層海鮮便當一邊賞夕陽與沿途風光,最棒的是吃完後職員將便當盒收回去清洗,然後與布包袱一起讓你回家.

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這是位於嘉義大埔「歐都那度假村」的名菜之一「烤全雞」.

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「歐都那」週末庭園晚宴都有很棒的小樂隊帶動氣氛.

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在九州三重縣某溫泉旅館「考先蚵」吃到飽.

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三重縣市伊勢龍蝦的產地,這是龍蝦粥.

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以前有拼死吃河豚的說法,可見河豚雖然有劇毒無法讓美食者卻步.年輕時第一次在東京吃河豚,見到餐廳牆上有「處理河豚執照」,安心享用,不過口感已經不記得,印象最深的是火鍋的最後送來一碗白飯、雞蛋、倒入火鍋湯,加上一盤漬物,這河豚粥配漬物,美味之至.下圖為今年一月(冬天是河豚產季)在九州下關(即馬關條約的訂定地,日本最著名河豚、海膽、產地)吃的河豚套餐.這張是河豚刺生,我無法形容它的美味,只能倚靠您自己親嚐.

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那須高原是皇室愛去度假的地方,我們那一天晚上的會席料理棒透了那須牛是有名的「地牛」,稱讚它超好吃,「女將」一高興馬上又service我們一大盤.

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台灣人吃飯前習慣「相機先決」,這沒問題,不過日本人注重肖像權,不要拍人比較好.我們曾經經過某包廂,看裡面全是穿浴衣在聚餐很有趣,拍了一張,隨後被要求刪除與道歉,相當糗.

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歐洲的食物實在吃不習慣,在薩爾斯堡、維也納、放單飛的時間我們都不知道要上哪兒吃飯?幸好兩地精品街上都看到「Nordsee」海鮮餐廳的櫥窗.因此我們倆才能用不太高的價錢吃到極合口味的晚餐.「Nordsee」是德國來的連鎖餐廳,一邊賣炸海鮮漢堡、另一邊則有各種海鮮和主食,拿托盤跟服務生指點你要的菜色最後結帳然後自己找位置即可.鱈魚漢堡、龍蝦、綜合海鮮沙拉、都好吃到「鬥舌」.

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一月某一天,我們飛抵福岡機場並出關後已經接近晚上8點,有點冷,街上還下著雨.我們倆從旅館撐傘出來覓食.找到一家「屋台」,(福岡有全日本最多的合法路邊攤),小攤子用朔膠布包起來防風雨,裡面只有七個位置,這一攤賣炒麵和關東煮,我們看不懂menu ,只得比手畫腳夾雜英文點菜.吃完後的感想是我們多年來都被百貨公司食街那些關東煮攤位所騙, 關東煮的自然風味湯頭與食材口感原來可以美味成這樣.

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每一樣100-200 日円,湯頭是無添加的鮮甜;山葵應該不是合成的;白菜、大根、豆腐、福袋、具皆季節與本地食材.關東煮竟然可以好吃成這樣.

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曾經4次和朋友去玉龍雪山高球場球敘,都住在大研古城納西人開的民宿.古城內最難忘的就是慢活的街道與氂牛的牛肉乾.這一盤涼拌氂牛肚,是在一家西藏人開的小館點的,滋味難忘再也沒吃到略似美好的口感.3年前第五次造訪麗江則是跟團,古城內觀光客人山人海,到處都是新開的店,古意既失,我以後不會再來我曾經最喜歡的麗江了.

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去內門吃「辦桌」,當場除了宋江陣的表演,還有總舖師的台菜,美食饗宴,現在已很少有機會嘗到。

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喜歡「樂道」的「澳門茶餐廳」,豬仔飽每次必點.

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處女星號付費的義大利餐廳,連甜點都讓人驚艷.

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吃西餐我最愛這個開胃菜「法式焗田螺」.

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處女星號義大利餐廳,餐具都是我買不起的.

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第二次到香港搭處女星,發現米其林推薦的燒鵝名店「甘飯館」也上船營業.

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看不懂日文,點了一份「盛合燒肉」之類,期待上來一盤香噴噴烤牛肉大餐,結果眼前的是綜合烤雞內臟,傻眼!— 在福岡博多駅。

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每次被丟在台場,我們不懂得逛精品店,只對燒肉店有興趣,這個綜合的兩人燒肉午餐定食,記得不到2千円,牛肉肉質超讚,蝦子也不錯.— 在東京台場。

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這家在夢時代時代百貨內,有很棒的「巴黎鐵塔」下午茶.

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台南香格里拉飯店請大陸師傅主廚過,這是「金牌扣肉」.

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台南體育公園內抹西餐廳的「牛排」.

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搬來高雄6年,網路上所有的推薦牛肉麵我應該都吃過了,問題是除了民享街川味牛肉麵以外,沒有一家我去過第二次,號稱台灣的國麵,在高雄這個國際都市,找不到像台南「老鄧」或「桃花源」那樣,從麵條、湯頭、牛肉、用餐環境、都有一定水準與特色的牛肉麵店,實在令我扼腕.(對美食的感覺難免主觀,以上純屬陳子觀感.)
最近吃過高雄金鴻酒店 39樓 大廳酒吧 Sky Lounge的牛肉麵,非常夠水準,不過一碗麵要價新台幣418元,只適合偶爾開開洋葷.
最懷念其實是國中時在台北重慶南路書店街亭仔腳常吃的清燉黃牛肉麵,不過,應該已失傳了.
最近,有遠客來都帶去「將軍牛肉大王」,他們有張大千的私房菜,也有同時可吃到紅燒與清燉兩種口味的牛肉麵套餐,,牛筋麵尤勝「台南老鄧」,這是我心目中第ㄧ好吃的牛肉麵.

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廣東粥、燒餅、蚵仔湯、大黃魚、這些都是當年我在金門服預官役的美食記憶.現在,野生大黃魚已經看不到,其他的都還有金門牛肉乾不錯,不過金城「牛家莊」的牛肉料理更是讓人回味.

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這一次住「水調歌頭」,民宿管家每天一大早上金城街上買著名廣東粥、燒餅、油條、饅頭、回來當客人的早餐.這是我們倆記憶中最迷人的住宿朝食.

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90年受命到上海波特曼香格里拉酒店籌組「大來迪廳」,3 個月中,天天請阿姨到市場買大閘蟹;回台後,每到香港,就會上街買蟹並請店家蒸煮,然侯回飯店房間大快朵頤;之後,愛上打球,一年數度和朋友到珠海球敘,每晚按腳後、到「利苑」酒家晚餐,餐餐都會點象拔蚌與大閘蟹.這兩年,只要是上市季節,常會到「武廟黃昏市場」找固定店家買兩斤回家蒸煮.大閘蟹是我心中的人間第一美味,(聽說有更頂級的黃油蟹,不過我沒吃過),秋天一到無蟹不歡,不過,等級有差,許多陽澄湖「過水」的貨,蟹膏差很多,甚有食之無味者,遺憾的是,我雖然吃過非常多的大閘蟹,選蟹的知識仍在初級班

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小林牛肉也開始賣高級海產,這是生煎大干貝.

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海南島三牙,鋪在扇貝下面的粉絲特別好吃.

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自以為是老饕,其實還差很遠.

 

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