200905052114台南美食:小卷米粉


葉家小卷米粉

跟魚麵一樣,小卷米粉也是台南Only的美味小吃,原來在中正路右轉國華街街口附近路邊的小攤,現在枝葉繁勝,每一家我都常去‧

中華西路一段二巷五號的施家;國華街三段五號大菜市裡面;長東街靠近生產路路口〈這一家比較少人知道〉;以及國華街府前路路口;這四家其實都好吃,不過國華街二段142號的葉家小卷米粉,湯頭與小卷的肥厚,更引人入勝‧


水龍師的第二代葉天順設店於府前路國華街口‧



據說當年是從一碗五元賣起‧ 


牆上貼著品牌故事‧



將糙米做的粗米粉放進煮小管的高湯大鍋內,熬煮半個鐘頭左右‧



客人來了之後再將燙好的小管,放進米粉湯內加熱,盛出‧



吃小卷米粉一定要搭配醬油和這個古早味的台灣甜辣椒醬‧



鮮甜的湯頭沒人學得來,所以四家小卷米粉不是第二代就是創始人葉水龍的職工在經營‧



粗米粉也是一絕,而且跟小管絕對match‧



太好吃了,我每次都要續一碗沒加米粉的小卷湯‧

湯頭滋味美得無法形容;新鮮小管鮮美肥厚,又肥又脆,有時還帶卵;粗米粉彈性佳且不軟爛;這是很多離鄉的台南人〈例如李安導演〉魂牽夢繫的一道台南平民美食‧

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自以為是老饕,其實還差很遠.

 

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