200902252251台南小吃:魚麵

台南卓家的魚麵

卓家汕頭魚麵是台灣本島的獨門功夫,在網路搜尋發現除了馬祖人會做魚麵以外,台灣只有台南卓氏家族經營的好幾個魚麵店是真正用魚肉打漿然後不加麵粉製成魚麵的‧


民生路一段158號的“卓家汕頭魚麵”是創始店,二十幾年前我從北部南遷,在忠義路上班,某天午休時間,第一次吃到同事們騎車去買回來的魚麵,即驚為“天籟”,一直到今天,吃過他們家親戚開的每間店,沒有不好吃的‧所以,要介紹台南小吃,一定不能忘記卓家這個“魚麵”‧不巧的是今天要來拍照,卻碰到民生店公休‧


於是我轉到保安路22號這一家新從民生綠園附近搬來的“卓伯汕頭魚麵”‧



保安路這家店比較寬敞,也不像民生路的卓家經常要排隊‧



老闆說民生路那裡是他“阿叔”,府前路“羊肉錕”隔壁有一家則是他堂妹在經營,anyway,我覺得每家都不錯吃‧


魚麵是用狗母魚和上太白粉製成的,過程聽說很麻煩,不過用魚肉製成麵條卻是絕學,口感覺對不同於一班麵粉製成的麵條,我最喜歡的就是這一碗放有海苔、與碎肉的魚乾魚麵‧



湯麵也是客人必點的項目‧



老闆說每天打狗母魚漿,製麵外,同樣的材料也製魚冊和魚餃,這碗綜合湯還包括有汕頭魚丸‧



我都會點魯丸子跟魯豆腐‧事實上卓家的肉燥飯也頗負盛名‧



燙青菜都會淋上肉燥添味‧



這是乾拌的魚冊和魚餃‧

到台南絕對不該讓“魚麵”失之交臂,雖然我不知怎麼去形容“魚麵”的口感,但是我很確定,吃過“魚麵”後,您一定讚不絕口‧

去哪一家都很棒,價錢也都很平實,歡迎朋友們來台南尋訪那個傳說中的“魚麵”‧



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自以為是老饕,其實還差很遠.

 

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