202105221324豹紋酪梨鯛魚堡

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疫情變嚴重,下班後也不敢在外多停留,待在家裡的時間變多,開始做些費工的麵食餐點,譬如插畫吐司便是最近迷上的。只是,我對有關造型的事物,好像沒那個天份,自己又揉又組合,沒一會功夫,完全忘了上下左右的方位,可惜麵團已層層包裹,容不得拆開確認,求助Tina,讓從小具美術天份的她解救一下,兩個人配合下,終於完成了歪樓的熊大吐司。隔天又陸續完成像極了紅唇的西瓜吐司及豹紋吐司。

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冷凍鯛魚排是我常買的食材之一,只不過它會帶些許的腥味,所以我一定會用酒及蛋汁來醃,因為只要這樣醃過,魚腥味會完全去除,如果你是那一丁點腥味都可以察覺出來的舌頭,試試看這種醃法,也許會讓你愛上冷凍鯛魚排。醃好的魚排也可以在沾上麵包粉後冷凍保存,不習慣吃漢堡麵包的,也可以油炸後配上一些生菜或高麗菜絲,淋上一些日式烏醋或豬排醬,一碗白飯,轉身變成日式定食。

 

食材:

1.        自製豹紋吐司(或一般吐司)數片

2.       熟軟的酪梨                                1

3.       鯛魚片                                        2

4.       生菜                                            些許

5.       紅番茄                                        1

6.       千島沙拉醬(或美乃滋)

 

酪梨醬做法:

1.        酪梨切丁後以湯匙壓爛

2.       加入檸檬汁,橄欖油,鹽及胡椒拌勻

 

魚堡做法:

1.        將鯛魚片一切為三,較厚的部分再橫切一刀,不切斷,切成蝴蝶片。

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2.       魚片淋上1T清酒去腥,再加入鹽,胡椒及打散的蛋液略醃一晚或至少半小時。

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3.       將醃好的鯛魚片均勻沾裹麵包粉,以180度油溫將兩面炸至金黃。

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4.       在吐司上先抹上一層千島沙拉醬,依序擺放沙拉葉、番茄片、鯛魚排及酪梨醬,最後放上另一片吐司。

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備註:

1.        酪梨也可以切薄片後放在魚堡裡,但吐司就得兩面塗上沙拉醬避免吃起來口感太乾。

2.       醃製鯛魚片時,建議一定要放酒,魚的腥味會較淡,另外,蛋液可以在醃製時加入或炸的時候再沾裹,兩者均可,加了蛋液的鯛魚片可以完全去除鯛魚片的腥味。

3.       麵包粉裡可以加入一些香草或青海苔粉以增加香氣。

4.       不喜歡炸物的人可以用半煎炸的方式替代。

5.       不一定要使用千島醬,也可以用美乃滋混合一些芥末醬替代。(炸物配合的醬汁若帶些許酸味可以去油膩)

6.       我用自製的紅麴漢堡包替代吐司也很不錯。

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十足十的射手座,愛自由、天馬行空、不受約束,心裡藏有一雙巨大翅膀,總幻想著有一天自由翱翔。

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