201905211803鮭魚小白菜捲

IMG_20190520_222546.jpg - 日式魚類料理

又是一盤料理打發一餐,有時候我想若只考慮營養素平衡的狀態,那麼料理似乎反而變得簡單了,不必再想要幾菜幾湯,有魚有肉,清蒸或紅燒,從五大營養素著手,先考慮當餐蛋白質是否足量,再考慮各式蔬果,最後是醣類,那麼一餐便可以簡單完成。

今天分享這道料理的發想來自關東煮的高麗菜捲,只是內餡改成整塊的魚肉,高麗菜則換成小白菜,再加上勾了薄芡的湯汁,整道料理瞬間高雅起來。魚肉若換成鱈魚或安康魚也很適合,而菜葉除了高麗菜及小白菜外,大顆的青江菜,萵苣葉也都可以嘗試。

食材:(兩人份)

1.       輪切鮭魚 1(350g)

鮭魚小白菜捲 - 日式魚類料理

2.       小白菜     2棵(這真的是小白菜,不是大白菜喲)

鮭魚小白菜捲 - 日式魚類料理

3.       昆布         1小節(10cm)

4.                    300cc

5.       清酒         1T

6.       白味噌     1t

7.       味霖         1t

8.                    1/2t

9.       蔥花及柴魚片 些許(裝飾用)

做法:

1.       將鮭魚剃除骨頭、皮及刺後,每一段切成三等份,再以些許鹽及黑胡椒略醃10分鐘。

鮭魚小白菜捲 - 日式魚類料理

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2.       小白菜洗淨後,挑出葉片大且完整者(需準備6)

3.       將水燒開,在水中加一點鹽,再將小白菜葉放入川燙,待葉片變軟即可撈起放入冷水中。

 

鮭魚小白菜捲 - 日式魚類料理

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4.       將葉片攤開,在基部放上鮭魚條後捲起備用。

鮭魚小白菜捲 - 日式魚類料理

鮭魚小白菜捲 - 日式魚類料理

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5.       在湯鍋中倒入300cc冷水後放入昆布,開火,以小火煮至滾後,放入魚骨及魚皮,並加入1T清酒,續以小火煮滾後再煮3分鐘即可熄火。

鮭魚小白菜捲 - 日式魚類料理

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6.       將魚湯過濾,加入白味噌、味霖及糖後攪勻。

鮭魚小白菜捲 - 日式魚類料理

7.       再將鮭魚白菜捲放入鍋中,湯汁滾沸後加蓋以小火燉煮5分鐘。

鮭魚小白菜捲 - 日式魚類料理

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8.       先將鮭魚白菜捲盛出置盤。

9.       鍋中的湯汁以少許太白粉水勾薄芡,試試味道,若不夠鹹可再加些鹽調味(芡汁濃度以自己喜愛為主)

IMG_20190520_222408.jpg - 日式魚類料理

10.    將湯汁淋在魚捲上,撒上些許蔥花及柴魚片裝飾。

IMG_20190520_223436.jpg - 日式魚類料理

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十足十的射手座,愛自由、天馬行空、不受約束,心裡藏有一雙巨大翅膀,總幻想著有一天自由翱翔。

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