201905041041西京味噌煨煮赤鯮

西京味噌煨煮赤鯮 - 日式魚類料理

非常久沒po文了,原因是前陣子分身乏術,忙著研究天然酵母。

西京味噌煨煮赤鯮 - 日式魚類料理

四年多前養過魯邦種,但後來因為疏於餵養,酵種便死了,沒想到幾個月前又再度迷上製作天然酵母麵包。從各種蔬果、果乾、酒釀來製作酵液,進而培養酵種,最後製成麵包或發酵麵食,而我卻為了貪戀做出歐包的漂亮耳朵(即表面裂痕),不知道用了多少的麵粉。天天練,時時刻刻想著下次如何如何操作改進。之前天氣冷,麵糰常常等到海枯石爛也不見它發酵長大多少,連半夜睡覺都會爬起來看看麵糰,比顧小孩還累身累心。好勝心趨使我非把整個原理搞懂,便買了好幾本書來啃,更爬了好多文,總算最近有了點心得與成果。

西京味噌煨煮赤鯮 - 日式魚類料理
西京味噌煨煮赤鯮 - 日式魚類料理
西京味噌煨煮赤鯮 - 日式魚類料理
曾經有一個朋友說,他不敢隨便挑戰新奇或困難的事物,說怕萬一深陷其中而又不可得時,自己的情緒會盪到谷底。我對這話深有同感,雖然過程中也會有沮喪撞牆的時候,但我卻有越戰越勇的決心,一副不成功決不罷休的毅力。但是Alex可慘了,餐桌上永遠堆著一堆吃不完又不夠漂亮可送人的自家麵包。

今天分享的這道料理,構想來自味噌湯,我喜歡西京味噌的甜味,但若沒有,用一般味噌也可以,醬料中的糖酌量增加便可。當然,不喜歡甜味或戒糖的人也可以降低糖的用量。至於魚種的選擇,因為西京味噌的味道較為淡雅柔和,所以白肉魚較佳,整尾帶骨或魚片均可。

食材:

西京味噌煨煮赤鯮 - 日式魚類料理

1.        赤鯮           2(250g)

2.        薑絲           15g

3.        柴魚片       些許

醬料:

1.        西京味噌     2T

2.        醬油            1T

3.        味霖            1T

4.                        1/2T

5.        柴魚粉         1/4t(沒有可不加,或以柴魚高湯替代水)

6.                        100~150cc(視鍋子大小決定,若鍋子偏大,因鍋面面積大,水容易蒸發,水量可以多些,反之則相反)

做法:

1.        將赤鯮身上兩面各切兩刀以方便入味。

2.        將醬汁(除水外)先在碗中調勻。

西京味噌煨煮赤鯮 - 日式魚類料理

3.        取一深鍋先倒入水,放入薑絲,開火,以中火煮出薑味後轉小火。

西京味噌煨煮赤鯮 - 日式魚類料理

西京味噌煨煮赤鯮 - 日式魚類料理

4.        將調勻的醬汁倒入鍋中攪勻後,放入魚,以小火慢煨煮。

西京味噌煨煮赤鯮 - 日式魚類料理

西京味噌煨煮赤鯮 - 日式魚類料理

5.        5分鐘後將魚翻面繼續煨煮5分鐘。(其間可舀湯汁淋在魚身上數次)

西京味噌煨煮赤鯮 - 日式魚類料理

西京味噌煨煮赤鯮 - 日式魚類料理

6.        視魚的大小及厚度決定烹調時間,一般帶骨魚約8~15分鐘可熟,或以魚肉全部變白判斷。

7.        熄火盛盤,在魚身上灑上些許柴魚片。

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十足十的射手座,愛自由、天馬行空、不受約束,心裡藏有一雙巨大翅膀,總幻想著有一天自由翱翔。

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