201905042213三鮮冰豆腐

  

冰豆腐(凍豆腐):將硬豆腐放進冰箱內,內部呈蜂巢狀,所以會吸收湯汁的味道,最好用來紅燒、煮湯或火鍋

三鮮冰豆腐是浙江省傳統的漢族名菜,屬於浙菜系。色澤美觀,湯濃味鮮,豆腐松綿,四季皆宜,用辣油蘸食,別具風味。把豆腐去皮,批成2.5厘米見方的塊,分散放入竹匾,放入冰箱中凍結成冰豆腐。使用時取出放入涼水中化開,入沸水鍋氽過,冷水過涼擠去水分。火腿、雞肉、香菇切片。熱鍋滑油後,下豬油250克,燒至四成熱(約88℃)時,將蝦仁倒入鍋劃散後倒入漏勺瀝去油。原鍋留底油50克,放蔥熗鍋,放入濃湯,倒入豆腐加紹酒、薑汁。蓋上鍋蓋中火煮沸5分鐘,加入精鹽、味精盛入小砂鍋,再加入香菇、雞片、蝦仁、火腿片、綠蔬菜,澆上雞油,移小火上燉片刻,連鍋上桌,隨帶辣油。

材料:冰豆腐, 蝦仁, 叉燒 (雞肉/火腿/瘦肉), 香菇, 雜豆.

調味料:生抽, 蠔油, , 生粉

   

做法:

1. 冰豆腐使用時取出, 放入涼水中化開, 入沸水鍋氽過, 冷水過涼擠去水分, 切粒.蝦仁, 叉燒切粒, 香菇浸軟切粒.

  

2. 用葱蒜起鍋爆香叉燒, 蝦仁, 然後下香菇, 雜豆同炒, 再下冰豆腐炒勻, 加紹酒, 薑汁, 調味料,蓋上鍋蓋, 中火煮沸5分鐘, 用生粉水埋芡上碟.

用辣油蘸食,別具風味.

    

 

 

參考blog

凍豆腐的12種簡易做法,美味又减肥,果斷學起來! | Giga Circle

http://tw.gigacircle.com/879315-1

 

 

參考視頻

DayDayCook】宮保蜂巢豆腐﹣意想不到的滋味!Kung Po Frozen Tofu

https://www.youtube.com/watch?v=ZFt4xwoZIcw

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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