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金門以高粱酒糟飼養之酒糟牛為金門一大特色,由原始的生鮮食用,至加工製成金門特色伴手禮牛肉學生信用卡乾,接著更不斷投入開發更多元化的酒糟牛肉相關產品。食品所以「金門酒糟牛產業鏈」為主軸,導入包括組合式保存技術、調製技術、熱加工技術、高效萃取技術等製程技術,輔導良金公司開發一系列產品,如酒糟牛肉調理包與具高抗氧化功效之牛肉精飲品,使金門酒糟牛產品由休閒食品跨足到冷凍調理產品及保健飲品。其中,牛肉精飲品更是台灣地區首見,該產品主要透過萃取技術,將金門酒糟牛肉中的營養成分如蛋白質及游離胺基酸等萃出後,經熱加工技術開發成可常溫流通的便利性牛肉飲品。

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為提升金門酒糟牛副產物的附加價值,食品所亦協助業者利用油脂區分技術降低牛脂肪之飽和脂肪酸含量,改善物理特性,以開發保養品、手工皂或沐浴乳等高單價之清潔護膚產品。另近期更規劃以牛肉蒸煮液開發牛肉高湯相關產品,減少食材之浪費,達全物利用,使金門酒糟牛的產業鏈多角化延伸。(工商時報)

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