201608220137多兩個南瓜,半夜又睡不著,於是就有南瓜派了...


好久沒有發廚房文
(其實根本只是第二篇而已.......)
我家爸爸從有了自己的開心農場後
經過幾個月的努力耕耘
今年幾乎是不用買青菜


夏天這陣子更是大、小黃瓜;胡瓜;醜豆....等等一整個吃不完
產量多到要一直送給親朋好友
當然
南瓜也是其中之一
但說真的
我家太太跟小孩大多不會吃這些菜
他們喜歡萵苣、冬奧、美生菜、A菜、大陸妹等等的葉菜
雖然這些我爸也有種
但大多在春天就吃得差不多了
近兩三個月都是我自己在消化我爸這些農獲

主題來了
就在每個星期天我回自己家前
我爸再放了兩個南瓜在我行李旁
我就在想該怎麼吃
一個人光吃一次南瓜湯or南瓜炒米粉就差不多膩了
一星期內絕對不會吃到兩次

於是
就決定要來做南瓜派
不過決定了之後
我知道南瓜可以放很久
在這個知道之後又過了幾個星期
實在沒有提幾勁來做

但又不知道哪個夜晚
天氣又熱
半夜又下著雨
就突然覺得該出手了
(烤派就烤派,那這麼多理由..........)

好的
翻一翻家裡的食譜書
剛好都沒有南瓜派這道甜點的內容
就上網查查
最後決定採用藍山嵐煙の魔法廚房的食譜
他邊拍邊寫文的介紹非常生動
作派皮的困難點也提點的很清楚
就決定是你了!
(哪這麼突然的場景轉換阿~~)
(這個梗的遊戲最近很夯.....XD......)


該進入正題了
首先是準備食材:
A.派皮_注意此份量為2個8吋派皮的量
    1.高筋麵粉 80 克
    2.低筋麵粉 120 克
    3.無鹽奶油 120 克 (請記住奶油必須要是冰的,所以真正要做的時候才從冰箱拿出來用)
    4.鹽巴 1/4 小匙
    5.冰水 80 毫升

B.餡料
    1.熟南瓜泥 600 克 (我是去皮切塊後,進大同電鍋蒸)
    2.鮮奶油 4 大匙
    3.糖 5 大匙 (甜度可依個人口味調整,我自己只加3大匙,完成後覺得不夠甜)
    4.玉米粉 2 大匙
    5.肉桂粉 1 小匙
    6.蛋 1 顆 (不吃蛋者可以不加)
    7.杏仁片 (記得要買生的喔)
人家是說要用果汁機打餡料,我家沒有,所以是放進盆裡自己用手攪拌

器材需要烤箱、派皮烤模、隔熱手套、電鍋、電子秤、量杯、量匙、大碗、擀麵棍、篩子....等等
這好像是廢話~~~XD

----------------------------------------------------------------------------------------


真的要動手開始做了

首先
我先來處理熟南瓜泥
因為蒸的時候可以去做派皮~~~(自以為作派皮會很順利~~)
因為不知道600克南瓜泥所需要的南瓜多大
我決定先切一顆,切塊後去秤夠不夠


先把南瓜切成1/4
用湯匙去中間的仔
然後像切西瓜那樣切成片狀
再去皮,切成塊



切完之後長這樣



然後去秤重
整個切完剛好多一點
沒關係
就這樣



接著進大同電鍋蒸,外鍋放1.5杯水



接著準備派皮材料、量杯、量匙、大碗
再看一下食譜:
A.派皮_注意此份量為2個8吋派皮的量
    1.高筋麵粉 80 克
    2.低筋麵粉 120 克
    3.無鹽奶油 120 克 (請記住奶油必須夠冰,所以真正要做的時候才從冰箱拿出來用)
    4.鹽巴 1/4 小匙
    5.冰水 80 毫升



麵粉我都是找家裡老婆大人剩的
高筋麵粉我使用昭和加拿大小麥高筋粉,秤80克
低筋麵粉用的是日本沖粉の羽衣,秤120克



高筋、低筋麵粉都要過篩才行
然後混在一起



接著拿另外的碗
從冰箱拿出無鹽奶油來秤120克



然後加進混好的麵粉裡
努力切成小塊
這個時候塑膠刀實在不是很方便
方刀配圓碗幾乎切不到
>"<
不快點奶油都要融化了



努力亂切一通後
根據人家部落格寫的
不用真的切到很細
但要確認奶油沒有融化
感覺我似乎已經拖太久
手的溫度跟室內高溫已經讓奶油有點快融化了



請注意
此為不良示範
明明說人家部落格寫得很清楚
但我還是眼殘
加蛋是加在內餡才是正確的
我那天不知道怎麼誤解的
就加進派皮裡了 Orz.............................



做錯還是硬要繼續
接著加入冰水80毫升
然後再加鹽巴1/4小匙



攪拌後放入塑膠袋裡



扭好塑膠袋放冷藏即可
至少要冰30分鐘以上


好的
這時候可以來弄內餡了
電鍋早就不知道跳起來多久了
就當作放涼吧~~(自暴自棄ing....)
再看看食譜:
B.餡料
    1.熟南瓜泥 600 克
    2.鮮奶油 4 大匙
    3.糖 5 大匙 (甜度可依個人口味調整,我自己只加3大匙,完成後覺得不夠甜)
    4.玉米粉 2 大匙
    5.肉桂粉 1 小匙
    6.蛋 1 顆 (蛋已經在派皮裡了,狀態顯示已心碎......所以我實際上沒加)
    7.杏仁片 (記得要買生的喔)



電鍋蒸過的南瓜泥就是熟南瓜泥了
再秤一次確認有600克無誤



然後從冰箱拿出鮮奶油
我用的是全聯買的安佳



鮮奶油倒4大匙進熟南瓜泥



接著我找出了這個
日本的本和香糖
加3大匙進熟南瓜泥



再拿出玉米粉
加2大匙進熟南瓜泥



東西有點多了
忍不住開始攪一攪



然後才想到肉桂粉忘記加了.....>"<
趕快拿出來加
放1小匙進熟南瓜泥



放上去後像這養
要再攪一攪



攪成這樣看不到肉桂粉
很均勻
內餡完成了~~~!



這時候可以去把烤箱預熱
上下火都要開
溫度設定180度
然後就可以去休息一下
等派皮有冷藏超過30分鐘



等派皮快冰到30分鐘前
我們先來準備待會要擀麵的地方
備好桌墊恨擀麵棍
撒上高筋麵粉



接著拿出派皮麵團
從塑膠袋裡倒出
這個時候因為我的派皮麵團跟人家部落格裏面的實在很不像
我才發現步驟有誤
回頭仔細看才發現是誤加了蛋進派皮
所以我的派皮麵團看起來很濕潤~~~>"<



接著切成一半
一半留著現在要用
另一半放回塑膠袋裡
再冰回冰箱
下次可以做其他口味的派(我是留著作藍莓乳酪派了)



然後開始撒高筋麵粉在派皮麵團上
同時也抹一些高筋麵粉在擀麵棍上
這樣才不會派皮麵團黏黏的很難擀開
然後擀開成長長的一大片
高筋麵粉在過程中可以持續使用
不然派皮麵團真的很黏



接著用三折法
把剛剛擀開的派皮麵團摺起來



然後整個翻面
轉90度
再用擀麵棍擀開成長長的片狀



然後再三折法



摺完之後
側面會像這樣



接著用手掌圈著派皮麵團
捏成圓柱狀
這個步驟就憑感覺捏
我也不太清楚原來人家部落格裡是怎麼捏的



然後把圓柱狀的派皮麵團擀開
記得要比8吋烤盤大



怕派烤完會黏住烤盤不下來
還在烤盤上抹了點無鹽奶油



然後把派皮覆蓋上烤盤
這個步驟我不太會
因為要把很薄的派皮懸空實在有點難
我第一次還把派皮弄破
所以重新再捏成圓球
三折又三折了幾次
擀成圓形後再來一次
把整個桌墊拿起來快速翻面至烤盤上
其實還是沒有很成功
但是大多派皮已經在烤盤裡了
我就捏一捏、擠一擠往下個步驟去了



然後用手把烤盤外的派皮捏掉
或是擠回派盤裡



接著用叉子在派皮面上戳許多小洞



接著填入剛剛攪好的內餡



然後擺上生的杏仁片



送派進烤箱



烤箱設定:
180度
上下火
烤20分鐘



接近20分鐘的時候偷看一下



杏仁片好像有點焦了
該準備出來了



出爐囉~~~
剛烤好的派真的很香
廚房所在的一樓都充滿了肉桂香、杏仁片的堅果香



側拍一下
然後發現跟人家部落格裡的派皮一點也不像
人家的像千層酥
我的.....就正常......>"<



上面也拍一張



跟最近買的刷子來合照
(離題......)



切開後的斷面照
感覺厚度也沒有人家做的高
我的派到底怎麼了~~
不過這時候我家老婆大人倒是醒了
然後我們就吃完了半個派~~

恩~~~其實味道不錯啊
再甜一點更好
半糖現在正流行阿
恩~~~
(胡言亂語邊吃邊安慰自己......)


謝謝收看
參考食譜來自:藍山嵐煙の魔法廚房




回應
累積 | 今日
loading......
關鍵字
    沒有新回應!
好友動態
[此功能已終止服務]

我在苑裡,
和我的最愛,
我的貓,
我的小孩。






Powered by Xuite