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有意識的飲食，有意思的食材，建立你專屬的食物主張！

繞行台灣500圈的食材嚴選達人，帶您認識好東西，隨著時令品嘗美味！

買冷凍蝦比活蹦亂跳的蝦子好？

在外吃白米飯比糙米飯安全？

橘子和柳丁外皮黑黑的是壞掉了嗎？

梨子大顆漂亮是好事嗎？

有機米和水果一定那麼貴嗎？

介紹好東西，也解開你對食物的迷思！





「識食」就是，清楚知道自己吃的食物從哪裡來、怎麼生產、如何料理、可以怎麼吃、吃下去之後對身體是負擔還是養份。





飲食具有意識，食物便有了意義，不光只是填飽肚子。當你「識食」，就會在不知不覺當中，建立起專屬於你的食物主張，很自然的去尋找自己身體需要的食物。





「識食」最重要的一環，就是挑選好食材。藏在山林偏鄉的台灣頂級食物俯首皆是，而且不需花費過高的代價就可取得。生產者生產的不只是實體的食材，還有更多無言的心意。種種背景相互交織，讓好食物充滿人氣，成為有故事、有意思的好東西。但可惜的是，所有的好東西都有時序和產量的限制，過時就缺貨，即使有也不再那麼好吃。





本書所有食材，由嚴選達人朱慧芳親自跑遍全台親試嚴選，不但教你認識好食物，吃得有意識，更提供你季節限定的絕佳美味，讓你買得即時又安心。

譯者介紹

前言 有「意識」的飲食，有「意思」的食物





◎春 綠色就是王道



馬祖來的gnocchi 馬鈴薯麵疙瘩



春心莫共花爭發 芽菜



糧食自主計畫 大麵神



從樹幹長出的紫葡萄 一果多味的嘉寶果



紅了櫻桃，綠了芭蕉 創意春日茶食



挖到雲南寶 豆腐乳



山坡一片綠，人間四月天 梅



接近自然狀態的耕作 薑的一生





◎夏 就是要水噹噹



桃之夭夭，灼灼其華 甜桃、水蜜桃



有良心的有機耕作 圓糯與包粽



端午美食的秘密 草木灰和黃梔子



鮮食先嘗 紅棗成熟時



健康的藍色食物 阿卡地亞的藍莓



清涼滋味呷免驚 大西瓜



高山上嘗鮮 當歸、馬告、山高麗



吸收山靈的氧氣 水梨



私房女性三寶飲 蔓越莓





◎秋 油滋油滋的季節



秋豆熟，大家來榨油 花生油



秋風起，味鮮美 蝦蟹肥



不再瞎吃蝦 生態蝦



開胃轉骨，生津解渴 採橄欖



年年有餘 生態魚



東河的太陽 手作果醬



營養的泉源 挑好蛋



甜在心的滋味 蔗糖、麥芽糖





◎冬 暖爐飄香等待回春



倉廩實，過好年 有機好米



真、好、色 香菇與金針



女人的開心果 巧克力



寒流中的溫暖 熱沙拉



冬天過年的驚喜 藕粉



過年就是要「紅」 紅色食材



讓孩子嘗嘗天然的味道 薑糖、牛軋糖、桔餅、核桃糕



台味十足的養生寶 地瓜



面惡心善的好水果 火燒柑



山林飄香的野味 樹山豬皮





後記 美食主義的文藝復興，回歸在地食材

汐止全民英檢補習班老師 馬祖來的gnocchi馬鈴薯麵疙瘩



曾經聽過一個可能永遠搞不清楚真相的故事，傳說被馬可波羅帶回義大利的蔥油餅在半途長了霉，所以觸發了製作批薩餅的創意；還說其實義大利麵條，根本就是雜醬麵的變奏曲。總之，都要感謝馬可波羅的中國之行，讓兩個民族的飲食習慣，有了相似的連結。



除了蔥油餅和雜醬麵之外，傳說中並沒有提到馬鈴薯麵疙瘩，所以我就姑且相信我那來自義大利北方，現在定居美濃的朋友馬可所說的：「馬鈴薯麵疙瘩是我們家鄉的食物。」據馬可說，這種以馬鈴薯為基底的麵疙瘩，義大利文稱作gnocchi(g 不發音)，是家家戶戶都會做的家常麵食，哪一家的媽媽不做給孩子吃，就不夠賢慧。難怪馬可太太一直跟我說，她親手做的gnocchi 有多好吃。



看過馬可和馬可太太示範整套gnocchi的作法，我覺得這真是一道應該好好推廣的親子料理，非常適合全家同樂。春天和冬天的交換時期是馬鈴薯的產季，也是台灣小麥採收的季節，就連必備的佐料番茄也正當盛產期，現在不做尚待何時。讓我們捲起袖子動手吧。



無論是台灣或是進口的馬鈴薯，都可能有用藥過度的情況，所以吃馬鈴薯，還是以不用農藥栽種的比較安心。離島的馬祖地區因為風大水少，土層礦物質多，很適合栽種馬鈴薯，即使不用農藥化肥，馬鈴薯也可以長得健健康康的。近年，馬祖官方在當地推動有機農耕，希望農戶本來就不很多的馬祖地區，能成為中華民國第一個全有機的淨土。如果真有那麼一天，馬祖可能會成為全世界第一座有機島。每年的三月，正是馬祖地區的馬鈴薯採收期，劉天順種的馬鈴薯鬆軟綿密，用來煮食，或者做成gnocchi 都好吃。參觀他的馬鈴薯田時，我還發現虔誠的他，從早到晚讓菜園裡的蔬菜馬鈴薯聽經。有些農友相信播放音樂給植物聽，他們會長得特別好，給他們聽經，植物的能量會更強，比較不會受到病蟲害的干擾。至於是不是真的有效或是比較好吃，就得要消費者吃過自己判斷了。



原物料的品質好壞是製作gnocchi 的關鍵，馬可推薦用蛋白質含量較高的都蘭小麥麵粉或是高筋麵粉，吃起來口感較好。為了製做安全的麵包、披薩餅和gnocchi，他和太太還在美濃租地種小麥，下次再去美濃找他們夫妻倆時，就可以嘗到最有美濃味的道地義大利馬鈴薯麵疙瘩了。(待續)

桃之夭夭，灼灼其華 甜桃、水蜜桃



經常去拜訪農場，也認識很多農夫，其中我最喜歡兩類農友，一種是信奉「自然就是美」的有機農夫，另一種是開心的農夫。信奉自然就是美的農夫，用最少的人為干預種植作物，參觀這類農場時，可以看到完整的生物鏈。農場裡每一種生命共生依賴，而人則變成了謙卑的接收者，因為大自然給的成果，先由鳥獸蟲菌享用，剩下的才歸農人所有。在宜蘭種甜桃、水蜜桃的吳文旭，還有在台東種水蜜桃的胡金至都屬於這類農夫。



尊重大自然必定會得到美好的回報，就像吳文旭說的：「我家的桃子會勾人，吃過一次，一定還會想再吃。」不過，大自然的給予是限量的，想吃到這等超越有機品質的桃子，得先去排隊拿張號碼牌。



除了尊重自然的農夫之外，開心的農夫，也是很值得認識的，種甜蜜桃的吳孝龍農友，就是其中的經典版。初夏時分，吳孝龍位在苗栗泰安山區的果園掛滿了桃子，非常誘人，成熟的桃子被陽光抹上紅色的胭脂，很難叫人忍住上前咬一口的欲望。好吃的桃子不是以大小為判斷，外觀飽滿、散發香氣、輕輕拿捏感覺硬中帶軟的就是最佳品嚐狀態。



「果樹跟人不一樣，要先做月子再生孩子，我是很用心顧葉子，桃子才會這麼好吃，哈哈哈……」吳孝龍天性樂天開朗，聽到我讚賞他的桃子時，眉宇間更是得意。他說，果樹長得好不...