小酒農的Vin de France(3) - Jean Marc Brignot, Jura @ SPACEBOX 72 :: 隨意窩 Xuite日誌
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  • 201111062321小酒農的Vin de France(3) - Jean Marc Brignot, Jura


    “We make natural wines just with grapes; they are better for people, and they taste better, too." - Jean-Marc Brignot

    如果說品嚐波爾多或是勃根地的經典像是長篇連載小說的閱讀,那麼秉持有機耕種與自然釀造的小酒農們,則像在撰寫充滿著驚歎號與問號的極短篇:簡短樸素的文字,無須太多的轉折,卻能勾勒出深遠的意境。而往往令讀者意猶未盡又為之扼脕的是,這些極短篇無法追溯過去,也不知是否能有延續。

    從讀者的角度而言,這樣的極短篇發生在三種情境:首先是這類型的酒農僅擁有小面積的田與極少的產量,當你驚豔於偶然獲得的一款酒,想要回頭再買時,有可能翻遍了城裡的店家都還找不到第二瓶。第二種情況,秉持自然釀造的一種結果就是,同一個地塊的不同年份特質,會毫不修飾的呈現出來,如果差異性太大,釀酒者會乾脆給予不同的命名,視為不同的酒款。第三種情況更是極端,若說有機耕種的基本精神是屏除化學農藥跟肥料,酒農勢必需要更費心的照料葡萄園,一旦葡萄染上疾病而失去所有的收成,損失與復耕所需要的時間是難以估計的,而在葡萄園荒廢前所釀成的酒款,則一時間成了絕響。

    這些情境全部都發生在Jean Marc Brignot這位難以捉摸的釀酒師身上,如今不知道該不該用酒農來稱呼他,因為他把自己在Jura區買下的葡萄園照顧到全部染上疾病而荒廢後,向到訪的酒商表示他不是一位農夫,只是一位釀酒師。而文章開頭圖中這款名為Rayure的酒,是他在葡萄園全部掛掉之前,用存活著的葡萄兩紅兩白釀成的大雜燴,因此這款酒只做過2007一個年份。第一次在Saturne餐廳跟光頭侍酒師說要買這款酒,他頗為自傲地說:「你在別的地方買得到這款酒嗎?(我猜他很想加一句:買得到的話,我頭砍給你)」。進去廚房請示一番後,他喊了一句”Let’s go!", 敏捷地搭上小梯子從cellar高處小心翼翼的拿出了這款酒,結帳時他特別交代了”drink it very very slowly”。事實證明他交代的注意事項很難達成,這款酒幾乎是在一種滿頭問號與驚嘆號的愉悅下被狼吞虎嚥喝完的,這位也是自然派釀造者,Domaine Griottes莊主的品飲實況影片很能說明其中的瘋狂之處:http://vimeo.com/20916816。如果要用自己的語言來形容這款酒那種獨特地”live and vivid”的存在感,我聯想到的是日本(or 韓國?)活吃小章魚的畫面?? 這無疑是今年截至年底之前最令人印象深刻的品飲經驗。


    由於Saturne的侍酒師宣示了不可能在任何其他地方找到這款酒,不死心地去了Racine跟La Cave des Papilles等專賣自然葡萄酒的店家,前者說現在沒有,以後也不會再有。後者則是得意地說只剩他自己家裡還有一瓶Magnum…而後便熱情地聊起了Jean-Marc Brignot的各色酒款。在Rayure之前也品嚐過他的其他酒款,但尋找Rayure的過程不禁讓人好奇他的葡萄園到底發生了什麼事情…

    在經歷Beaujolais產區的Domaine du Vissoux、 Macon產區的Jean Rijkaert酒廠、以及Jura產區的Pierre Overnoy酒廠等工作經驗後,來自諾曼地的Jean Marc Brignot 決定留在Jura區開始自己的釀酒事業。Pierre Overnoy是Jura區自然葡萄酒的領導者,就如同Marcel Lapierre在Beaujolais一樣。 Jean-Marc與Overnoy最好的酒都有種不尋常的的新鮮度和純度,深刻,豐富,濃郁的礦物風味。

    他在2004年一月買下了Arbois附近Curoulet村的四點五公頃葡萄園。葡萄園裡種植了兩公頃十五歲到四十歲的Savagnin白葡萄、兩公頃二十五歲到五十歲的Poulsard紅葡萄和半公頃的Melon à queue rouge、Chardonnay。這片葡萄園位於高原頂端朝向北方的圓丘緩坡上,一片獨立的地塊,沒有與其它葡萄園相接,有著來自東方與西方的良好日照。表土佈滿藍色泥灰土,裏土則是深厚的黏土層並帶有許多侏儸紀時期由牡蠣化石構成的石灰岩塊,在部分地塊石灰岩也出現在表土層。

    直到2007年初Jean-Marc還承租了一公頃的Trousseau葡萄園,但是地主已不再繼續出租,因為他不贊同Jean-Marc的有機農法:雖然Brignot試圖說服地主有機農法可以使葡萄藤的根部深入土地(而不需依賴化肥)並且表土會充滿微生物甚至是蚯蚓,但是地主對於葡萄田因此降低了產量感到不悅。

    Jean-Marc的部分田地藉由馬匹翻土,並且由朋友提供馬匹並幫忙犁田,其他則藉由輕型拖引機,降低機械使用是為了避免壓實土壤。採收時葡萄挑選非常嚴格,只保留他們自己也會想要吃的葡萄。紅葡萄完全手工去梗以確保果實完整。使用舊型垂直式壓榨機壓榨。Jean-Marc也裝設舊式石製壓榨機來幫白葡萄壓榨。因為他覺得這會提高Savagnin與Chardonnay葡萄酒的礦石感。

    他在第一個生產年份2004年釀造了十七款酒,在2005年釀了十五款,但是在2006年份只看過一款Jouvenceau 2006 (意思是語帶戲謔的 ”小伙子”),而2007年份也只看過Ca va Gamin 2007 (意思是 ”小子你還好吧”)、Rayure 2007 (兩紅兩白葡萄混釀)。所以傳言滿天:「Brignot 失去了所有葡萄藤,因此沒有酒可以賣」。

    謠言在最近一個艱困的年份裡,Jean-Marc失去了所有的收成,而葡萄藤也疾病纏身。根據附近農夫的說法,Jean-Marc已停止在葡萄園裡的工作。這證實了一個真理:任何人想要從長年化學耕作的田裡回歸自然,就得花更多的時間在葡萄園上。Jean-Marc說這對他是個不錯的學習經驗:「我不是農夫,我是釀酒師。」

    現在Jean-Marc成了Driving Winemaker。他向Beaujolais, Saint-Romain, Alsace,與Ardeche等地熟識的有機種植葡萄農購買葡萄。他的每一款Cuvee都標示不同酒標名稱,名字來自雙關語、參考語、亦或僅是個笑話。在不同年份的相同酒款也不會使用相同的酒標,並且全部以VDF標示。他熱於分享並充滿活力的嬉皮般作為完全顯現在他既清晰又充滿個性的葡萄酒風格與標示方式。

    如今Jean-Marc Brignot以Vinibrato為名的小型Négociant重出江湖,與由Racine離開創立Saturne餐廳的年輕侍酒師Ewen Lemoigne合作,Ewen負責幫他在法國各地尋找葡萄,Jean-Marc負責釀酒。每款酒標均標示葡萄種植者的名字。由於VDF不能夠標示葡萄產地,所以Jean-Marc 在酒標填上密碼般的GPS座標,下面是解碼後的產地名稱:

    Biojô Nuovo 2009 VDF (Morgon) / Jean-Luc Gauthier 12.5 °
    La Fille en Cage 2009 VDF (Morgon) / Jean-Luc Gauthier 12.8 ° 18€
    Chi Wa Wa 2009 VDF (Chiroubles) / Jean-Luc Gauthier 13 °18€
    Pédalonavoile 2009 VDF (l'Ardèche) / Gérald Oustric (Domaine Mazel)

    Sauvage 2010 VDF (Morgon) / Jean-Luc Gauthier 15€
    Vin de Table 2010 VDF (Morgon) / Jean-Luc Gauthier
    Envol de la Fille 2010 VDF (Morgon) / Jean-Luc Gauthier 11.5 °18€
    Sun of a Beach 2010 VDF (Saint Romain) / Renaud Boyer 10 °12€


    La Fille en Cage (牢籠裡的女孩) 2009結構明確,果味深沉,但仍然輕盈和低酒精 (12.5%),而Envol de la Fille (飛翔的女孩) 2010則是真正的優雅,新鮮的花香,像玫瑰,丹寧細膩,帶有些微的氣泡感。這兩款酒來自Morgon的同一塊葡萄園,但2009年的深沉厚實與2010年的小巧輕盈忠實呈現不同年份的特質,但兩者同樣地清晰、純粹,充滿明確的礦石風味。

    Sun of a Beach讓Jean-Marc夫妻倆聯想到一起待在坎城的舊日時光。葡萄來自Saint Romain的Pinot Noir, 帶著活潑果酸與輕柔的二氧化碳泡皮法產生的細小氣泡,與礦石感尾韻融為一體,充滿活力。


    同樣是來自Beaujolais區域,CHI WA WA 2009(Chiroubles)跟牢籠裡的女孩(Morgon)相較而言活潑許多,就跟酒標上帶著墨鏡的那隻吉娃娃一樣,非常具有辨識度。葡萄柚般的酸度在口中,搭著微氣泡感,蹦跳著讓酸度綿密地產生一種反彈的口感與嚼勁,留下很長的餘韻帶著些微的腐植土氣息,原始,乾淨純粹。



    VINIBRATO
    Grande Rue
    39600 Molamboz
    http://vinibrato.blogspot.com/

    部落格上有許多有趣的照片,Jean-Marc的老婆是日本人,因而部落格同時用日文撰寫。他的酒款可以在Saturne,Racine,Paul Bert,以及La Cave des Papilles尋得。

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