蛻變中的西班牙(5-2) — Los Vinos de Raúl Pérez @ SPACEBOX 72 :: 隨意窩 Xuite日誌
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  • 201103262035蛻變中的西班牙(5-2) — Los Vinos de Raúl Pérez

    在一次年度活動裡他呈現了八十幾款酒,但那並不是全部,誰知道將來還會有多少。經過多年的”流離失所”,現在的Raúl擁有兩家酒廠,他買下位於Bierzo產區Salas de los Barrios村子裡一間古老的酒莊,這將是他的棲身之所,並且在這裡釀造了一系列的Ultreia del Bierzo…

    Ultreia”是前往Santiago的朝聖者所使用的拉丁招呼語,意思是”望前走”、”繼續”的意思,這也是Raúl當作酒款名稱的用意,它是一系列不同酒款的共同商標名。在Bierzo產區共有三款使用Mencía釀造的紅葡萄酒:"Ultreia de Saint Jacques”之命名是為了紀念朝聖之路。該酒款在一千五百公升的卵型酒槽裡發酵並熟成十二個月,並使用攪桶。香氣芬芳散發花香、覆盆子、石墨是款帶有布根地語氣的葡萄酒。這款葡萄酒是個例外,產量有15000瓶,幾乎是工業生產的產量。是整個西班牙葡萄酒款中擁有極高性價比的其中之一。

    同樣有款沒有副標名稱的”Ultreia”(在美國以Vico為商標名稱販售),還有該系列的高階酒款”Ultreia de Valtuille”,則是使用種植於1880年朝向南方的老藤葡萄釀造,首次釀造年份是2005。白葡萄酒"Ultreia La Claudina"使用Bierzo的Godello葡萄釀造,產量非常稀少。但是,”Ultreia”並不只在Bierzo生產,同樣有"Ultreia do Douro",生產於葡萄牙的Dirk Niepoort的酒廠中。還有款不知產地的”Ultreia La Cova”…

    註:Telmo Rodriguez 與 Dirk Niepoort合作釀造 “Omlet” Douro。Ricardo Perez Palacios也正與Dirk合作新作品。  


    Bierzo, Spain (photo: Olé)

    在Bierzo地區同樣種有Pinot Noir,「所有人都渴求釀造Pinot Noir,布根地非常具有影響力。」這造就了 ”La Tentacion”, 他以新鮮的紅色果味和香料味讓人感到吃驚,是那股在西班牙不常見的 ”非常Pinot Noir特質”。

    第二間酒廠位於Valdevimbre, Leon。Prieto Picudo葡萄的天下,在那裏有間使用二十年的地下酒窖,室內已經全部重新裝潢過。Prieto Picudo是個非常受人尊敬的品種,但是非常多丹寧,需要輕柔地釀造,它擁有高酸度,所以需要長時間的橡木桶熟成。從2009年起有款”Delitto e Castigo”的葡萄是來自超過一百年的老樹,十七個月的橡木桶熟成,是款真正未經琢磨得鑽石,無論是品質還是硬度。

    El Pecado”是比 “La Tentacio”更早出名的成功酒款,它來自Ribeira Sacra,這個地區對於Raúl來說更加擁有潛力。「但是它在控制上是有缺陷的」。El Pecado是在Adegas Guimaro酒廠釀造,葡萄老藤種植於陡峭的板岩山坡上,釀造上一方面必須完全踩皮,另一方面必須用開放式的酒槽釀造。


    El Percado Vineyard "The Sin" in Ribera Sacra, Spain (photo: Olé)


    Ribera Sacra, Spain (photo: Olé)

    在這裡Raúl既不在田裡工作也沒有提供諮詢,但是他想要釀酒,以致於他只能留下一半的酒用El Pecado命名,另外一半的酒由Guimaro酒廠留下,Pedro Rodriguez以”Guimaro B1P”命名。因此有兩款一樣的酒卻以不同的名稱命名,這也是為什麼這款酒的產量特別稀少,幾乎很難在市場上看到。

    Raúl在Ribeira Sacra產區提供諮詢的酒廠是Algueira,在那個較高海拔的區域種有Algueira Pizarra葡萄,顏色鮮艷,非常具有品種特色,同樣的還有Bastardo品種,和來自Jura產區的Trousseau品種。這裡地區以細緻均衡的葡萄酒聞名。

    Raúl 在Rias Baixas產區與Forjas del Salnes酒廠主人Rodrigo Mendez擁有重要的關係,透過諮詢的工作,Raul 能夠在這裡釀造一些屬於自己的酒款。Forjas出廠的白酒共有Leirana (B), Leirana Barrica (BFB), A Telleira等三款,紅酒有Goliardo Tinto de Mar、Goliardo Caino散發出紅椒與香料味, Goliardo Loureiro的風味則介於前面兩者之間,同時還有Goliardo Pinot Noir…El Sketch這個名字來自他在倫敦最喜歡的Bar的名字,是一款沒有經過乳酸發酵且種植在靠近海邊的Albariño葡萄所釀造的白酒,完美地將Salino風土融入該酒款裡。使用酒槽發酵(相對於使用橡木桶發酵)的Albariño酒款則命名為Muti。

    就如同其他的酒廠,有些酒款只生產過一個年份,因為發生了些意外以致於生產出不同於原本酒款的風味,他們對舊酒款很有興趣,但是已經無法再釀造出一樣的葡萄酒。這發生在Leirana a Escusa酒款,一款沒有經過乳酸發酵的Albarino白酒,留有部分殘糖。

    Monterrei,是個完全遭人遺忘的產區,位於Verin的中央,Orense省。 Raul與Quinta da Muradella酒廠主人José Luis Mateo一起工作。Raul 為這裡的眾多酒款提供諮詢,包括Alanda(混合不同葡萄園)、Gorvia(來自單一葡萄園)、和各種原生品種Bastardo,Souson,Albarello,或是特別的葡萄園(Finca del Notario),又有些葡萄園的種植是多種葡萄混植的(Mallada do Xordo,Castrillo),也有一款酒是部分產量屬於Raúl部分屬於José,那就是A Trabe酒款。這是款“Viticultura de Montaña”,單一葡萄園裡混植了35% bastardo (merenzao o trousseau), 25% mencía, 20% zamarrica, 10% verdello tinto, 5% serodia tinta y 5% garnacha tintorera.

    離開西北區來到馬德里,Raúl為一間2006年成立的新酒莊Bernabeleva的Juan Díez Bulnes與Santiago Matallana Bulnes提供諮詢,酒廠位於San Martín de Valdeiglesias,在Gredos山脈的邊緣。主要是釀造Garnacha與少部分的其他品種,Camino de Navaherreros, Navaherreros, Carril del Rey, Arroyo del Tortolas和Viña Bonita。這些酒款與加利西亞的葡萄酒明顯地不同,葡萄更加地成熟並擁有更高的酒精濃度潛質,但是沒有沉重感也沒有酒精刺激感。在這個地方Raúl也與Dani Jimenes Landi一起利用Cebreros村子的Garnacha老藤釀造El Reventon。

    最近有款新的白酒,葡萄來自不同產區的不同酒莊的不同品種,最後混合釀造,它的名字是Rosa dos Ventos。另一個最新的計畫叫做Geografia Liquida,有非常多人一起參與這個作品,那是為了個別在不同產區釀造年輕的葡萄酒,其中一款Mencía葡萄酒名叫Dargo,有著純淨的果味,純粹的享受而沒有過多的複雜度。同時Raúl也在南非與Eben Sadie (他在Priorat釀造Terroir al Limit,也在南非釀造Columella)一起合作釀造混合Syrah與Monastrell的Ultreia Cabo Tormentas酒款。他也提到他想到智利和阿根廷釀酒,同時他也把眼光望向Salamanca…

    在這些作品中最叫人感到驚訝的應該是以Albariño葡萄釀造的”Sketch”。2002年的一個周末,在加利西亞海邊的一條街上,他突然有個靈感。「我開始發想如何在水中熟成葡萄酒而不會氧化。第一個問題是軟木塞如何不會因為壓力而噴出酒瓶。一開始我們將酒瓶放置於水平面下三十公尺深的地方,但軟木塞無法忍受,因為壓力太大了,現在我們上升至水平面下二十公尺深左右,但是我覺得似乎應該再高一些。我們每三到四個星期拿一瓶上來檢視它的發展狀況,在那段時期,這些葡萄酒純粹釀來與朋友分享。」


    放在海中陳年的Sketch (photo: Olé)


    Sketch (photo: Olé)

    酒在水中會發生什麼變化? 「起初我們希望它能在水中因為無氧而能夠緩慢地熟成,但是結果剛好相反,還有其他的事情發生,像是Gas,它使得反應加快。還有一點是他會和水中的鹽份相互反應,因為葡萄酒相當鹹,比較奇怪的是鹽份會增加葡萄酒的架構。」

    這些名為”Sketch”的Albariño葡萄酒都是在他家的車庫裡釀造的。「這些年份都是在家裡釀造的。我沒有使用任何方式去測量這些酒瓶在水中的深度,而是直接停靠在那裏。這些作品就是這樣釀造的。」

    「Yo siempre he elaborado vinos para gente normal. Mi familia siempre hizo vinos baratos, que es lo que nos ha hecho crecer, no quiero hacer vinos para ricos. 」  -  Raúl Pérez

    「我總是為一般人釀酒。我的家族總是釀造便宜的葡萄酒,而我們就是在這樣的環境下長大,我不想為有錢人釀酒。」  -  Raúl Pérez

    Bodegas Castro Ventosa (Bierzo) :
    El Castro de Valtuille (Mencía) (Joven 5.90 €, Barrica 16.20 €)
    Valtuille Cepas Centenarias (Mencía), 36.50 €
    Valtuille La Cova de la Raposa (Mencía)
    Ardai Cepas Centenarias (Mencía), 36.50 €

    Bodega Geografía Líquida (Bierzo) :
    Dargo (Mencía) , 7.50 €

    Bodega Matador (Bierzo) :
    Palazuelo (Mencía, sousao y bastardo), 28.45 €

    Bodegas Tilenus (Bierzo) :
    Tilenus Robles (Mencía), 9.70 €
    Tilenus Crianza (Mencía), 12.10 €
    Pagos de Posada (Mencía), 23.50 €
    Tilenus Pieros (Mencía), $60

    Bodegas Raúl Pérez (Bierzo) :
    Castigo (Mencía), 1er 2004 (2005改名為Ultreia, 但又重新出現在Leon 2009)
    Ultreia “La Claudina” (Godello), 27.50 €
    Ultreia “Saint Jacques” (Mencía), 7.50 €
    Ultreia (=Vico, 2010 Ultreia Paluezas) (Mencía) , 15.50 €
    Ultreia “Cova Raposa” (2008年起獨立自Valtuille的葡萄園) (Mencía)
    Ultreia “Valtuille” (Villegas+ Cova Raposa) (Mencía), 34.10 €, 1er 2005
    Ultreia do Douro ,with Dirk Niepoort, 1er 2008
    Ultreia Cabo Tormenta, Stellenbosch, Sudáfrica (Syrah, Monastrell), 1er 2010
    La Tentacion (Pinot Noir) , 49 €, 456 B

    Bodegas Raúl Pérez (Valdevimbre, Leon) :
    Raul Perez Albarin (Albarin), 33.20 €
    Raul Perez Prieto Picudo (Prieto Picudo), 34.10 €, 1500B
    El Delito e Castigo (Prieto Picudo), 38 €, 1er 2009
    Rara Avis (Prieto Picudo), 29.50 €
    Tampesta Imelda (Prieto Picudo)
    Tampesta Finca de los Vientos (Prieto Picudo)
    Navalegua (Garnacha)

    Bodegas Margon (Valdevimbre, Leon) :
    Pricum Rosado (Prieto Picudo), 7.45 €
    Pricum Rosado Barrica (Prieto Picudo),
    Pricum Albarin Barrica (Albarin), 13.85 €
    Pricum Albarin Valdemuz (Albarín),16 €
    Pricum Dulce Aldebaran (Verdejo)
    Pricum (Prieto Picudo), 19.85 €
    Pricum Valdemuz (Prieto Picudo), 30.05 €
    Pricum Paraje de El Santo (Prieto Picudo), 30.05 €

    Bodegas Guimaro (Ribeira Sacra)
    Guimaro Joven (Mencía), $14
    Guimaro Barrica (Mencía), $22
    Guimaro GBG (Mencía), $28
    Guimaro B2M (Mencía), $37
    Sacrata Godello (Godello), $63, 2400B
    Sacrata Mencía (Mencía), $63, 4000B
    Raul Perez y Richard Perez RP + RP (Mencía), $23, 6000B
    El Pecado (Mencía), 38 € (= Guimaro B1P, 900B/each), 1er 2001

    Bodegas Algueira (Ribeira Sacra)
    Brandán Godello (Godello) , 7.20 €
    Algueira Blanco Plurivarietal (Godello, Albariño, Treixadura) , 12.20 €
    Algueira Blanco Plurivarietal Barrica (Godello, Albariño, Treixadura) , 18 €
    Algueira Merenzao Crianza (Merenzao)
    Algueira Mencía (Mencía) , 7.20 €
    Algueira Mencía Crianza (Mencía) , 18 €
    Algueira Pizarra (Mencía)

    Bodegas Forjas del Salnes / Adega Forxas do Salnés (Rías Baixas) :
    Bastion de luna (Albariño), 9.70 €
    Leirana (Albariño), 9.70 €
    Leirana Barrica (Albariño), 14.40 €
    Leirana a Escusa, (Albariño), 16.40 €
    Goliardo A Telleira (Albariño), 23.10 €
    Goliardo Caiño (Caiño), 25.10 €
    Goliardo Loureiro (Loureiro), 25.10 €
    Goliardo Espadeiro (Espadeiro), 25.10 €
    Sketch (Albariño), 33.20 €, 800B, 1er 2002
    Muti Caiño (Caiño), $65
    Muti Albariño (Albariño), 13.20 €, 1600B

    Bodegas Quinta da Muradella (Monterrei) :
    Nistal Rosado,
    Alanda Blanco (Godello, Treixadura, Doña Blanca), 12.90 €, 2700B
    Alanda Tinto (Mencía 65%, Bastardo 30%, Tinta Fina 5%) , 15.90 €, 4000B
    Gorvia Blanco (Doña Blanca), 27.85 €, 1920B
    Gorvia Tinto (Mencía 90%, Bastardo 5%, Caino Redondo 5%), 21.50 €, 2600B
    Finca Notario Tinto (Mencía 55%, Bastardo 30%, Garnacha Tintorera), 32.00€, 500B
    Bastardo (Bastardo), 35.50 €, 700B
    Souson (Souson), 35.50 €, 600B
    Albarello (Albarello), 35.50 €, 400B
    A Trabe (35% Bastardo, 25% Mencía, 20% Zamarrica, 10% Verdello Tinto, 5% Serodia Tinta y 5% Garnacha Tintorera) , 35.50 €, 2005/600B, 2006/300B
    A Trabe Blanco

    Bernabeleva (Madrid)
    Cantocuerdas (albillo), 16.20 €
    Navaherreros (Garnacha), 12.50 €
    Carril del Rey (Garnacha), 22.80 €
    Arroyo del Tórtolas (Garnacha), 22.80 €
    Garnacha de Viña Bonita (Garnacha), 29 €

    Bodegas Jiménez Landi (Cebreros, Méntrida)
    Reventon (Garnacha), 40 €, 1800B

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