201602151404豆豆可以補能量

 不要小看一顆小小的豆子,其中所隱藏的優質蛋白質,可能是其他食物的好幾倍,只要適量調配在一天的飲食當中,就能讓身體更健康。

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 全身漆黑的黑豆,含有豐富的花青素,經證實是很好的抗氧化劑來源,能消除體內自由基、抗老防病。屬於高蛋白食品之一的黑豆,蛋白質含量是牛奶的12倍,且不含膽固醇,雖其中有19為油脂,但屬於不飽和脂肪酸,可以有效降低血中膽固醇。
再加上黑豆中的微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等含量都高,這些微量元素對延緩衰老、降低血液黏稠度,有非常好的功效,再加上擁有豐富的維生素E,可讓身體保持青春活力,因此,常被當成養顏美容的聖品。此外,在中醫的看法中,認為黑豆為「腎之穀」,入腎功多,故能治水、消脹,治風熱且活血解毒。

 最常用來當配菜入味的毛豆,嚴格說來為「未成熟的黃豆」。不但味美,營養成分也豐富且多樣,再加上熱量超低,可說是最有益健康的天然減重食品。毛豆的蛋白質含量高,而且品質優良,甚至可與肉、蛋中的蛋白質相媲美,易被人體吸收及利用,可說是植物中唯一含有完全蛋白質的食物。
 
此外,毛豆中的脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜,而其中又以不飽和脂肪酸為主,是屬於人體所需的亞油酸及亞麻酸等,能改善脂肪代謝,且有助降低三酸甘油酯與膽固醇。同時,其中的卵磷脂又是大腦發育不可或缺的營養成分之一。再者,毛豆可說是黃豆年輕時的模樣,含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是最近引人興趣的大豆異黃酮,更是僅次於黃豆。

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 在豆豆家族中,黃豆是近年來首選的健康食品,可說是目前已知最完整、功能也最多的食品之一。黃豆又稱「大豆」、「胡豆」,在《神農本草經》中,已把黃豆列為中品,而在近年來的研究中顯示,黃豆中的卵磷脂可消除附在血管壁中的膽固醇,具有預防血管硬化,保護心臟等功效。同時,還有預防肝臟內積存過多脂肪的作用,可以有效預防因為肥胖所引起的脂肪肝。
 
黃豆中的大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似,而此具雌激素活性的植物性雌激素,不僅可以減輕女性的更年期症候群症狀,還能延緩老化、保持皮膚彈性。不但如此,黃豆中的可溶性纖維還能幫助腸胃蠕動,因有多種營養成分,因此被譽為「豆中之王」。

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