201005050000鼠尾草

(花序)

羅馬時代的蒲林尼(Pliny)首次使用 Salvia 為鼠尾草命名  取其意為「救贖」

她是古時最多元且重要的藥用植物  早在紀元前  人們已開始利用她為葡萄酒、苦艾酒等飲料調味

中古世紀諺語說道  當人們的庭院中種植鼠尾草  「便可不死」

英國俚語也說  要想長生不老  就得五月吃鼠尾草 

一說  庭院中的鼠尾草茂盛而健康  必為女人治家

另說  生意人的事業興衰  端看他的鼠尾草榮枯

法國人更將她視為減輕身心痛苦的良藥  無怪乎傳說荷蘭人將鼠尾草引進中國時

曾有人願意以三倍珍貴的茶葉換取些許的鼠尾草呢

如果有人問起  哪種香草可以當作萬靈丹  答案非鼠尾草莫屬了

古希臘羅馬人以她清除蛇毒  中古世紀  人們喝鼠尾草茶治療感冒、肝病以及癲癇

在法國  人們用她來平復肉體與精神傷痛  所以教堂旁的墓地多種植鼠尾草

而她強大的力量據說可治癒中風以甚至可以嚇跑高燒 

(觀賞用--粉萼鼠尾草)

鼠尾草是個親族龐大的家族  約七百多種  香草分類為唇形科(Lamiaceae)鼠尾草屬(Salvia)

學名為 Salvia officinalis  英文名稱稱之為 sage  意指為她是一種充滿「睿智」的植物

在瓜地馬拉山區的華格納鼠尾草甚至高達四公尺  單片葉子就有三十公分長 

這些鼠尾草並非全屬於可食用的植物  而可食用的種類中也不是都能做為烹調用香草 

比較常見的是歐美庭院鼠尾草  為鼠尾草家族的代表 

而花市也有觀賞用的鼠尾草  可別因為沒有鼠尾草獨特的香味  就誤認她是冒牌貨

南歐亞德里海東岸的達馬逖亞(Dalmatia)地區遍布一種鼠尾草

外型與庭院鼠尾草相似  氣味更強  該區更被稱為鼠尾草區

每當開花時節  蜜蜂特別喜歡這種鼠尾草的味道  而人們拜鼠尾草與蜜蜂之賜

生產出淡淡的鼠尾草香蜂蜜  這項以鼠尾草維生的農業被流傳了好幾個世代

雖然知道的人並不多  卻是當地的一大特色

(花序)

鼠尾草原產於地中海區  被覆細絨毛的鼠尾草是一種多年生類似小型灌木的植物

葉面紋理清晰  帶有樟腦般的微苦  口感略微苦澀  依品種與環境而有所不同

由於鼠尾草的氣味強烈  較少與其它淡氣味的香草一起使用

而新鮮葉片的香氣較乾燥者可口  烹調前切碎易散發出香味

在很久以前就有鼠尾草使用的記載  但普遍性仍侷限於西班牙至希臘的地中海

在義大利  鼠尾草與迷迭香一樣重要  她適合搭配肥膩肉類  如豬、牛、羊、鵝  特別是牛腩

義大利人認為她最能增加牛腩的口感  同時又可幫助消化

最簡單的義大利麵醬料  莫過於以奶油煎鼠尾草  待油呈現棕黃色即可伴入麵條

在德國  鼠尾草用來烹調鰻魚  希臘人則偏好飲用鼠尾草茶  而台灣似乎也走向這股希臘風潮

而英國人喜歡以她為香腸提味  過去人們製作起士時  常以鼠尾草增加香味

現今義大利農人以鼠尾草配奶油夾麵包吃  對他們而言  沒有甚麼比這樣吃法更加健康了

(花序)

荷蘭人引進鼠尾草至中國大陸後  著名的李時珍《本草綱目》便記載

鼠尾草主治下痢、膿血不止  對瘧疾也有效  西方人認為她是萬靈丹並非沒有根據

據醫學研究  鼠尾草有紓解偏頭痛、安定精神、解熱、抗菌、治療牙齦出血

幫助消化、強身、加速細胞復原、消除疲勞以及通經等功效

在美國仍視她為一種藥物  治療喉嚨發炎的漱口水即含有鼠尾草成分

同時飲用鼠尾草茶  對高燒囈語、肝腎毛病、肺或胃出血、胃潰瘍等也有幫助

如以新鮮的葉片  搓揉牙齦  則可使牙齒強固  既是香草也是藥草  是種生活中不可或缺的植物

(花序)

(傳媒)

(花)

(花)

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