2007-02-14 樂 情人節, 破財日 @ 流浪的木匠 :: 隨意窩 Xuite日誌
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  • 2007021502572007-02-14 樂 情人節, 破財日

    2007.02.14

      情人節, 破財節. 今年我沒有跟情人一起過節, 但是還是破財了. 因為今天
    與 D桑還有 K兄相約在松仁路上的 "樂" 日本料理, 準備過一個不一樣的情人
    節. 樂一共有兩位日籍師傅, 六位本土師傅. 料理長和田昌規據說是出身於京
    都瓢亭, 陣容頗為堅強. 由於 K兄已造訪過兩次, 今日的菜式就由 K兄與料理
    長敲定. 雖然樂是高價位的日本料理, 但在情人節的強大威壓下, 竟然也出現
    了客滿的窘境, 造成了今天用餐的一些小暇疵. 扼腕之餘也不禁感嘆, 難道以
    後情人節也不能到日本料理店避難了嗎?

    先付 蝦夷法螺 初春野菜(蕨類2種)

      蝦夷法螺口感極好, 底下的醋醃初春野菜也不簡單, 據師父說蕨的味道原本
    極為苦澀, 需要以灰水浸泡去味, 才能入菜. 經過料理長巧手調味後, 送入口
    中的蕨只剩極淡的苦味, 絕佳的嫩芽感透出陣陣生機, 好似春天提早降臨.

    鹽烤龍蝦佐山葵絲,烏魚子,油菜花,醃練魚子

      山葵絲微辛而不嗆辣, 淡淡的味道不會搶過龍蝦的主角地位, 佐上點酸味增
    又多突顯出幾分龍蝦的清甜. 烏魚子是本地貨, 柔軟又有丁點黏牙感. 油菜花
    灑上點烏魚子鬆, 也是個小驚喜. 下面的練魚卵是在日本醃製,口感佳.


    烤相並魚

      烤物的上菜時間點不對, 是個相當嚴重錯誤. 烤物應該要排在刺身之後, 若
    先吃了烤物, 口中的烤魚油脂氣息會將刺身魚料的鮮甜完全掩蓋. 料理長還為
    此向我們道歉. 單以食物而論, 相並魚(AINARA)的肌肉紋理較密, 口感相當細
    緻, 火候及調味也算得宜, 若在正確時序出場, 會是精彩的一品.


    刺身 真子鰈(マコガレイ)薄造,海膽,鮪腹

      賞心悅目的一盤刺身, 由真子鰈薄造吃起, 沾染果香的真子鰈搭配細蔥蘿蔔
    泥與水果醋, 肉質緊實有活力, 素雅果香襯出淡淡鮮甜, 十分精彩. 海膽也是
    上品, 有融化的奶油感. 鮪腹稍弱些, 感覺不是征黑鮪腹的脂肪密度.

    玉子三重奏

      特別指定的菜色, 做成半熟玉子, 甜鹹玉子燒共三品. 從半熟玉子開始吃起
    , 筷子一夾卵黃的部份就緩緩膨出, 似是要汨汨流下, 火候恰到好處, 蛋的品
    質也好, 毫無雜味. 玉子燒的調味佳, 搭配的蘿蔔泥已事先佐上薄醬油, 合宜
    的鹹味恰恰提點玉子燒的香甜, 遠勝昨天的桃山廳, 算是有安慰到我吧.


    烤茄浸柴魚汁,片鮑佐醋汁醬(加吉利丁再過篩)

      最上方是裝飾用的秋葵, 下面則是鮑魚與茄子. 從鮑魚的切痕就可以看出刀
    工, 波浪狀的條紋可以增添口感, 鮑魚的調味很好, 清甜而沒有死鹹的醬油味
    . 醋汁醬微酸中帶點果香, 更能突顯海鮮的鮮味. 下方的茄子烘烤去皮後再浸
    柴魚高湯, 茄肉柔軟細嫩, 柴魚味淡而不隱沒, 也是我喜歡的一品.


    揚物 河豚白子,蜂斗菜

      麵衣炸的不錯, 河豚白子的口感非常高級, 舌尖輕輕攪和一下, 就在口中融
    化, 濃郁的散出氣味. 蜂斗菜則是從來沒有見過的山蔬, 凜冽的微苦味輕輕得
    洗滌味蕾, 將人從白子的幻境中喚醒.

    強肴 和牛牛排

      和牛的油花相當豐富, 口感很好, 可謂之融化. 搭配蘿蔔泥與水果醋可解去
    油膩. 同行友人覺得此道和牛的甜味不及美國極黑牛沙朗, 但和牛應是脂肪感
    較好, 甜度上應是不及美國牛才是. 除牛肉外, 難得的是搭配的佐菜相當清甜
    .


    毛蟹雜炊

      毛蟹做雜炊的確是有些可惜, 如果要吃出蟹肉的鮮甜, 雜炊的調味勢必要偏
    淡才行. 毛蟹除了蟹肉外, 蟹黃或蟹膏也是精華之一, 但如果煮入雜炊中, 很
    容易就會把蟹肉的味道給蓋掉了. 毛蟹單單拿來煮雜炊, 實謂奢侈. 但憑良心
    說, 樂的毛蟹雜炊調味調的恰到好處, 毫不喧賓奪主, 淡淡稱職的把毛蟹甜味
    展現出來.

    牛丼, 豆腐湯

      白飯還不錯, 但要配上這樣的名店, 似乎還差了些, 並不是每粒飯都飽滿結
    實. 可能受到節日影響, 客人量突增, 導致準備不及水準下降, 這也是樂目前
    的缺點之一. 另外在和牛牛排與毛蟹雜炊後安排牛丼, 節奏上也怪了些. 重複
    性是一個問題, 力道上也壓不過前兩道菜式, 不是一個好的結尾. 如果前面不
    出雜炊的話, 這邊出道清淡點的魚鮮蒸飯應該可以收的更漂亮.



    握壽司 石鰈(イシガレイ)鰭邊肉(生,炙), 鰝魚參, 青柳貝小柱軍艦

      石鰈鰭邊肉生食的口感清脆有勁, 已至彈牙境界, 炙烤過又是另一種風貌,
    融化的脂肪多添了幾許甜香. 鰝魚參是竹夾魚的一種, 鮮度與口感也是絕佳.
    青柳貝小柱的鮮味也很棒, 但軍艦的海苔有些潮掉, 是為缺憾.

    水果


    甜點 葛粉, 佐黃豆粉與黑糖漿


    甜點 柚子羊羹

      做的還蠻精細的甜品, 紅豆磨得極細, 柚子香氣入味的十分均勻.


      樂的食材用的相當好, 但並不是一昧的只求食材生猛而已, 在調味的這部份
    樂其實是做的不錯. 每道菜式的調味都很細膩獨到, 據阿不拉師傅表示, 所有
    的味道其實都還是料理長親自調的. 除味道外, 擺盤也算講究, 每一道都小巧
    可愛, 賞心悅目. 雖然有著許多優勢, 但在此價位下不得不讓人用放大鏡檢視
    他的暇疵. 例如上菜的時機錯誤, 或是客人一多水準就無法持平等, 甚至出現
    朴葉燒著火弄得滿堂灰煙的窘境, 都是極需改進之處. 此外, 外場的服務也該
    加強, 以倒茶與酒壺為例, 應注意客人的茶是否已經冷掉而需要將冷茶倒掉更
    換, 而不僅是負責加滿而已, 酒壺部份則應注意壺內的冰塊量是否已經無法維
    持溫度, 並主動更換, 而不是等客人自行提醒. 價位在這個程度的餐廳, 要求
    做到這幾點並不過份. 樂開張到現在不過兩個多月, 希望他能持續進步, 步上
    軌道, 才不枉和田先生的手藝.

    ps. 結帳時第一次打出的帳單還讓我抖了一下, 還好是打錯~

    ps. 感謝 kenzo兄的酒, 以及阿不拉師父的貼心解說, 話說今天還遇到的人還
        不少呢, 有 scuba大叔, 大寶, 還有kenzo兄的fans

    ┌                                                                                        ┐
       Name: 樂
       Type: 日本料理
       Add:  台北市信義區松仁路89-2號(一號交易廣場)
       Tel:  02-23458699
       Cost: 2600-5000/p↑
       Ps:   18:00-22:00 (最晚收客時間)
    └                                                                                        ┘

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