201809022251紅豆蛋黃酥&棗泥松子麻糬酥 @中秋做月餅

 

總在每年特定特別的時刻會感覺時光流逝的速度和季節的更迭

春天是台大的杜鵑花季...因為就住在離台大校園咫尺,每年花季都會去走走賞花,此時很感嘆花開花落一年又過,光陰無形但從有形的花開花落卻能深刻感受

秋天則是中秋節做月餅的時刻了,還記得去年中秋節前因為老媽英國和北歐遊輪之旅,第一次獨自完成月餅製作,英國買的茶葉還沒喝完...怎麼...又到了這個時節阿!

趁9月初的周末,跑了趟烘焙材料行買齊材料,先暖身暖身,先喚起1年前的手感,試做幾個餅

原本想直接衝去關渡買現敲鹹鴨蛋的,還是等之後更大量做實再買,先在烘焙店買了一包冷凍鹹蛋黃

冷凍和現敲現烤直接使用的蛋黃吃起來差很大,就先將就一下....

冷凍蛋黃退冰後以萊姆酒浸泡後160度烤20分鐘,中間有取出再補擦些萊姆酒去腥,烤到蛋黃周圍開始冒泡就可以了

餡料是直接買銘珍的棗泥和紅豆沙餡

自己再烤了松子加入棗泥,包入麻糬

內餡可以自己變化,總重量一個控制在35g就可以~這次只打算先做20個酥餅,就兩種口味各10個

習慣先處理好餡料備用,再做油皮,最後做油酥

因為油皮需要靜置30分鐘讓搓揉後的筋性減少,而這段時間剛好可以準備油酥

油皮材料(20個酥餅):

中筋麵粉120g+低筋麵粉60g+糖粉20g,一起過篩後加入無水奶油80g.鹽少許,我用攪拌機勾型先將上述材料低速拌勻後再加入冰水70g,將麵糰打到光滑均勻即可,保鮮膜包覆後室溫靜置30分鐘

油酥材料(20個酥餅):

低筋麵粉170g+無水奶油70g,以切刀刮拌成糰

因為一次做兩種口味就以兩種顏色油酥區隔,所以將辦好的油酥分成兩份,一份加入紅麴粉,一份加入小山園若竹抹茶粉,色粉的量我都是邊做邊視深淺添加,沒有一定的量

酥皮和油酥個切割成10等份(最後完成桿捲才再切半成20個餅皮),油皮包油酥後桿捲兩次,第二次我會用斜捲方式讓層次更明顯

桿捲完成後對切成兩半,這樣就有20個餅皮包餡了

4個餅故意兩色混合,其實我是想做紅上綠下的分層分色

但是錯用了斜捲法又把顏色混合了....應該直捲的說

170度25分鐘烘烤完成

因為是天然色粉顏色烤完顏色有變淡些,粉粉嫩嫩的像春天的花園

網路上看到色彩繽紛艷麗的彩虹酥,油酥用人工色素調製,看起來怕怕的....自己做自己吃的還真不敢下手這麼多色素阿~

待涼裝盒~感覺也上手了些

不過只做20個就覺得不段的包包包.桿捲桿捲桿捲....有點乏味了....

希望等淘寶新買的包裝盒到貨時可以重燃我的烘焙熱情阿.......我好像都要靠這個動力ㄟ







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