201312020951酸筍做法

新鮮的麻竹筍(可以跟筍販買已〝出青〞的,價格差一半),請筍販幫你去殼、並削去硬皮,

  先洗淨將筍切成每段約6cm高度的塊狀,從中一分為四,如果筍段中心有白白的苦膜要去乾淨


 

 

↓一分為四,再去中間白色的苦膜,左邊是未去心,右邊是去乾淨的

↓將全部筍塊都切成約0.1cm厚度的筍片,找一個容器裝起來


↓加入夠〝泡過〞筍片的水。

(加的水很重要,不能用過濾器濾過的水,如果能拿到山泉水最好,如果不好取得,也可以用自來水)


↓用一個重物壓在上面(沒有浸到水的筍片會變黑黑的),我用了兩個大磁盤壓上去

接下來就是找一個可以靜置的地方,擺放好不要再去動它了,只要注意不要讓油或異物跑進去,

夏天只要泡兩天就可以「收成」了

↓這次醃了兩大盆,因為上次泡的一下子就吃光了


↓第二天  可以看到水變得有點白白的混濁了起來,會有一點酸味出現


↓第三天    水色看起來又更白了一點,這兩天比較涼,所以可能要多泡一天,

  (沒騙人吧!沒壓在水裏的筍變褐色了)


↓要泡到水面會出現白色的泡沫或薄膜,而且會有很濃的酸味出現就是完成了

泡製完成的酸筍,把筍連帶浸泡的酸汁一起進鍋煮滾,分裝冷藏就可以了

要食用的時候濾掉酸筍水,加蒜頭跟辣椒爆炒,再加入醬油炒香,真是人間美味

炒多了也不怕,因為冷掉的一樣很好吃

炒酸筍的那餐記得要多煮點飯,不然飯鍋會被搶翻哦!


學了另一種保存法

就是把泡好的酸筍瀝乾

拿一個乾的容器

將酸筍跟粗鹽一層一層的置入

(最下一層跟最上一層都要是粗鹽)

用乾淨的手將之壓緊實封口

就可以儲存放較久的時間(

等下次要烹調的時候

用乾淨且乾燥的方式先取出泡水半小時

就可以依序烹調了


 

 


以前阿嬤說過,醃漬東西最好是用粗鹽,醃出來的東西才會清脆,

用細鹽的效果會差很多,會變軟軟爛爛的

粗鹽在市場邊的雜貨店大多有在賣


↓記得容器的底部要先撒一把粗鹽再依序放筍片跟鹽,最後要封口前再撒一把鹽

 

..

很簡單哦!買幾支麻竹筍回來洗洗切切泡上兩天

無論是拿來用炒的或煮雞(鴨)肉酸筍湯

保證讓你獲得滿堂喝采

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