2019092823312019Amazing!穿越古絲路上的中亞五國之旅(9-2)--烏茲別克斯坦之希瓦Khiva在地料理與一個饢餅的誕生

01●一道澆著酸甜又帶點辣味醬汁的炸魚排,是難得在中亞地區吃到的一道菜,不知是否在歷史的流轉間曾融合了其他國 - 2019Amazing!穿越古絲路上的中亞五國之旅(9-2)--烏茲別克斯坦之希瓦Khiva在地料理

●澆著酸、甜又帶一點辣味醬汁的炸魚排,

  是難得出現在中亞餐桌上的一道菜,

  不知是否在歷史的流轉間

  曾融合了其他國家的飲食風味

 

 

 

如果要我選擇一樣最讓我回味的中亞的食物,

我的答案肯定是超越香滋滋烤肉的饢餅。

對我而言,這是絕對是遊牧民族餐桌上的靈魂。


手工製作的囊餅為何那麼地讓我難忘呢?

就從走進希瓦外城這家餐廳說起,

當我們跟著領隊穿梭在用餐區、尚未就座前,

就已經嗅到一股誘人的麥香味,

那是大伙兒不會忘記的味道,

前面幾天,無論是冷的或熱的上桌,

甚至在市集走逛時都可以聞到的饢餅香氣。


坐定後,馬上循著香味找到位在角落的烘焙區。

只見製作饢餅的師傅熟練的揉捏、擀製,

接著為饢餅蓋上圖紋後放進傳統的饢坑中烤。

精采且有趣的程度,

只有喜愛饢餅又熱衷在廚房碎碎弄的人才懂。


我和幾位大姐遠遠地盯著師傅的手工作業瞧,

一點兒也沒有浪費等餐的時間,

分分秒秒過去,

一個個香味撲鼻的饢餅就這麼誕生了,

接著,被分送到我們的餐桌。

 

 

 

02●一方可說是簡陋的角落便是烤製饢餅的重地,開放式的製作過程,是這一回用餐的大收獲.jpg - 2019Amazing!穿越古絲路上的中亞五國之旅(9-2)--烏茲別克斯坦之希瓦Khiva在地料理

●一方可說是簡陋的角落便是烤製饢餅的重地,

  開放參觀製作過程,

  是這一回用餐之外的大收獲

 

 

 

03●一個饢餅的誕生,就從師傅手裡的麵糰開始,接著以一雙巧手熟練的揉捏、擀制,在放進傳統的饢坑中烤製而成.gif - 2019Amazing!穿越古絲路上的中亞五國之旅(9-2)--烏茲別克斯坦之希瓦Khiva在地料理

一個饢餅的誕生

  就從師傅手裡的麵糰開始,

  接著以一雙巧手熟練的揉捏、擀制、

  用模具為饢餅蓋上圖紋

 

 

 

04●在放進傳統的饢坑中烤製而成.gif - 2019Amazing!穿越古絲路上的中亞五國之旅(9-2)--烏茲別克斯坦之希瓦Khiva在地料理

●接著再放進傳統的饢坑中,

  根據傳承千年的經驗判斷火侯與時間後烤製而成

 

 

 

 

05●用陶土製成饢坑,底大口小,保持熱度加上鎖住風味的功能,也是烤製香噴噴饢餅的一大關鍵.jpg - 2019Amazing!穿越古絲路上的中亞五國之旅(9-2)--烏茲別克斯坦之希瓦Khiva在地料理

●用陶土製成饢坑,像一個底大口小的缸,

  以木炭燃燒到坑壁又燙又熱時,

  即可把擀好的麵皮貼在坑壁上,

  幾分鐘饢餅便能烤熟、香噴噴上桌

 

 

 

06●「趁熱吃最好!」於是在相機還沒準備好時,圓圓的囊餅就缺角了....JPG - 2019Amazing!穿越古絲路上的中亞五國之旅(9-2)--烏茲別克斯坦之希瓦Khiva在地料理

●「趁熱吃最好!」於是在相機還沒準備好時,

  圓圓的饢餅就缺角了...

 

 

 

07●烏茲別克斯坦是中亞地區最早發展觀光的國家,不知道是否因為這個原因,菜色的應用變化比起吉爾吉斯坦和塔吉克 - 2019Amazing!穿越古絲路上的中亞五國之旅(9-2)--烏茲別克斯坦之希瓦Khiva在地料理

●烏茲別克斯坦是中亞地區最早發展觀光的國家,

  不知道是否因為這個原因,

  菜色的應用變化比起吉爾吉斯坦和塔吉克斯坦更國際化,

  連小菜也非常的精緻

 

 


或許是因為我愛吃麵包不怕胖的關係,

(倒不是吃不胖,

而是基於一種「減肥是明天的事」的豁出去心態,)

所以對於饢餅情有獨鍾。

這種由中東地區傳來的麵餅類食物,

由於材料簡單、水份少、不容易壞與方便攜帶的優點,

很適合乾燥的高原、沙漠氣候,

因此傳承千百年,

成為遊牧民族不可一日不食的食物,

甚至家家戶戶都有一口饢坑。


當然,基於食之大欲的真理,

除了傳統簡單的饢餅外,

也有形狀厚與薄、或口味上的變化,

有些會在麵糰裡加入洋蔥末或葡萄乾、或撒上芝麻添味,

費工一點的,則會在出爐後再經過油炸的手續,

讓饢餅變得更加金黃酥脆又帶著動物油香,

重口味或是節慶時,也會包著烤肉吃,

而最最普通平凡的吃法,

則是一般家庭的傳統早餐──饢餅剝一剝配奶茶,

簡簡單單吃飽就出門幹活去了,

真是個樂天知命又惜福愛物的純真民族啊!

 

 

 

08●原來蕃茄是一種容易適應環境、天候,並且看樣子也不難種的蔬菜,從西歐吃到俄羅斯,又帶著俄式蕃茄料理的印象 - 2019Amazing!穿越古絲路上的中亞五國之旅(9-2)--烏茲別克斯坦之希瓦Khiva在地料理

●原來蕃茄是一種容易適應環境、天候,

  並且看樣子也不難種的蔬菜,

  從西歐吃到俄羅斯,

  又帶著俄式蕃茄料理的印象來到中亞,

  不僅是生菜沙拉、前菜和蕃茄燉各種肉類的湯,

  紅透的蕃茄連沾醬、佐料也用的上,

  輪番以各種料理出現在中亞餐桌上

 

 

 

 

11●這道模樣可愛的菜色,有一球白米飯、炸薯條,還有兩個肉捲,附上有洋蔥末的香甜醬汁,感覺好適合挑食的孩子.JPG - 2019Amazing!穿越古絲路上的中亞五國之旅(9-2)--烏茲別克斯坦之希瓦Khiva在地料理

●這道模樣可愛的菜色,

  有一球白米飯、炸薯條,還有兩個肉捲,

  還附上有洋蔥末的香甜醬汁,

  感覺好適合挑食的孩子

 

 

 

 

10●喝完牛肉湯後,接著這道肉捲裡面的肉餡就是羊肉囉.JPG - 2019Amazing!穿越古絲路上的中亞五國之旅(9-2)--烏茲別克斯坦之希瓦Khiva在地料理

 

11●喝完牛肉湯後,接著這道肉捲裡面的肉餡就是羊肉囉.JPG - 2019Amazing!穿越古絲路上的中亞五國之旅(9-2)--烏茲別克斯坦之希瓦Khiva在地料理

●喝完牛肉湯後,

  接著這道肉捲裡面的肉餡就是羊肉囉!

 

 

而我發現,每回用餐最早清空、甚至追加的,

也是饢餅,

感覺上它除了是提供飽足感的澱粉食物外,

充滿嚼食興味也是它大受歡迎的原因,

佐餐或聊天時,一口接一口,

很涮嘴。


沒想到在希瓦古城中不但享用了當地傳統美食,

還觀摩了饢餅製作過程,

百聞不如一見,

更加深了對它的懷念,

彷彿至今仍能嗅到那剛出饢坑的香氣,

回味一遍又一遍。

 

 

 

12●在中亞國家吃飯,餐後少不了的就是甜點與茶,茶類通常都是清香淡爽的風味,有些會帶著薄荷香氣,還有些茶很適 - 2019Amazing!穿越古絲路上的中亞五國之旅(9-2)--烏茲別克斯坦之希瓦Khiva在地料理

●在中亞國家吃飯,

  餐後少不了的就是甜點與茶,

  茶類通常都是清香淡爽的風味,

  有些會帶著薄荷香氣,

  還有些茶很適合加點甜菜根糖增添風味

 

 

 

13●灑了糖霜的小糕點,鬆軟綿密、帶著淡淡的甜味.JPG - 2019Amazing!穿越古絲路上的中亞五國之旅(9-2)--烏茲別克斯坦之希瓦Khiva在地料理

●灑了糖霜的小糕點,

  鬆軟綿密、帶著淡淡的甜味,

  配茶剛剛好

 

 

 

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