201803232334寒流時分的小補口味--清酒雞湯好暖心

01●清酒入雞湯的怯寒麵線.JPG - ●幸福食驗室

●清酒入雞湯的怯寒小補麵線

 

 

 

酒香入菜,

有一種酒不醉人人自醉的效果,

陶陶然之間,會覺得無比幸福。

當然,事實也是如此。

會讓人感受到人生美好,

當然是生活中所有事與物的總合,

並非只有美食而已。


對於酒精會產生過敏現象的我,

一向樂於挑戰於適合的料理中以各種酒類來添香,

(煮熟了就沒事...)

一路從婆婆媽媽慣用的米酒,

到紹興酒、花雕酒,展開短短幾年間的食驗,

也累積了不少家餚食譜

而同樣食材,經由不同種類的酒香調味,

產生不一樣的風味這點,

則是最讓人感到興奮的。

在開鍋的剎那,總有驚喜等著饑腸轆轆的人。


前陣子從日本回國,

在機上跟空姐拿了一瓶模樣可愛的清酒,

原因無它,

就是想拿它來入菜試新口味,

加上不久前遇上寒流正是時候,

於是準備了雞腿,

打算在隆冬之際,燉一鍋新口味雞湯來怯寒。


我的作法一樣是非常簡單與隨性,

依照經驗來準備調味與主要食材的比例。


川燙肉類去血去腥一定是首要步驟。

先把水煮滾,之後加入「去皮雞腿」,

待燙煮至沒有血水後撈起、洗淨備用,

同時間,可將薑片以小火炒出香氣,

 

 

 

02●直接以壓力鍋先小火將薑炒香.JPG - ●幸福食驗室

●直接以壓力鍋先小火將薑炒香

 

 

 

至於用油,有個最高的原則是,

如果必需使用,也選擇健康一點的;

如橄欖油、椰子油、苦茶油...等,

這道小補雞湯,基於以上原則,

所以採用苦茶油。

 

 

 

03●之後放入雞腿大致煎一下.JPG - ●幸福食驗室

●這次為達到小補效果,特例做了煎雞腿的步驟

 


將雞腿兩面皆小火稍微煎過後,

倒入水及泡過的香菇、枸杞、紅棗等基本食材,

另外還加入了筍片及銀杏,

最重要的是,加入第一次嚐試的清酒。

由於我並不知道清酒喝起來的味道如何,

只是大約猜測或許與米酒近似,

因此是依照平常加米酒的份量來添加,

大約是80CC。

之後,進行壓力燉煮。

 

 

 

 

04●依序放入準備好的食材.JPG - ●幸福食驗室

●依序放入準備好的食材

 

 

壓力鍋用久,也有了一個心得,

那就是,時間到別急著開鍋,

讓整鍋湯在密閉的鍋內停久一點,

讓食材飽吸湯汁美味,也讓肉質變的更軟嫩,

而湯,也會在此時變的更醇厚,

有時候一鍋湯沒吃完,留到下餐時,

風味也不太一樣,

這是從料理中得來的奇妙經驗,

等同米飯煮好要悶一下的原理。

 

 

05●飄著濃濃香氣的清酒雞湯開鍋啦.JPG - ●幸福食驗室

●飄著濃濃香氣的清酒雞湯開鍋啦

 

 


在悶鍋完成前,另外煮些麵線,

等麵線撈起,就可以開鍋品嚐熱呼呼的雞湯麵線。

至於清酒入雞湯滋味如何?

──感覺湯喝起來頗順口清甜,

並不是十分突出與濃重的酒香,

或許是份量拿捏不太夠的關係,

不過至少有了一個初體驗,

下回就有勇氣捧個大罐的回家來做料理了。

 

 

 

06●可愛的小清酒食驗成功!下回可以挑一瓶大罐的回家再接再勵.JPG - ●幸福食驗室

●旅行的回憶又一樁。

  機上帶回的可愛小清酒食驗成功!

  下回可以專程挑一瓶大罐的回家再接再勵

 

 

 

 

回應
關鍵字
累積 | 今日
loading......
即時心情
樂觀前進,往下一段人生的旅程。
個人原創貼圖-家有鮮妻
LINE個人原創貼圖--家有鮮妻 LINE個人原創貼圖--家有鮮妻
收集生活中隨處可見的心
    沒有新回應!