202011070042基本功！......
還記得剛開始練習沖泡咖啡時
練習穩定的水流慢慢繞著咖啡粉嗎?
以前練習沖咖啡時
常常被教導著用穩定的細水流
一圈一圈繞著咖啡粉
慢慢地把咖啡的風味萃取出來
隨著練習穩定度的增加
也都能沖出一杯中規中矩的咖啡
雖然沒有多大的特色
但也不至於沖不不好喝的咖啡
經過一段時間之後
有可能是不滿足於現狀
也想要突破這些瓶頸
會去觀摩、學習別人的沖煮方式
開始改變了自己的沖煮模式
改變大小水流與注水的高低
調整繞快繞慢與水溫的差異
然後..........
就進入了撞牆期
不是味道沖沒有出來帶有水澀感
不然就是味道全部擠在一起
也擠出了雜澀味
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這代表了基本功的不熟練
所謂的基本功並不只是穩定的水流慢慢繞而已
而是在繞的過程中去觀察咖啡粉的變化
有些咖啡粉泡沫很多顏色很深
有些咖啡粉泡沫很少顏色很淺
有些沖一下泡沫就沒有了
有些不管怎麼沖還是有泡沫
泡沫的狀況反映了萃取的狀況
所有的武功招式
都是因為對手的出招
而立即思考要用甚麼招式來反制
而不是照著拳譜從頭到尾打一套
明明對手要攻你下盤了....
你還在左出拳右踢腿
明明咖啡泡沫都不見了
還在高處注水慢慢繞
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基本功本身就是一個基礎的沖泡方式
也是在檢測咖啡風味的基本條件
然後依照沖出來的咖啡風味來修正調整
並依照咖啡豆本身的烘焙、產區、質地、風味
慢慢地歸納不同類型的沖泡方式
不同的沖泡方式都是一種增減
加強了某些風味，一定會減少某些風味
層次豐富的豆子，可以磨粗大水流把味道拉開....是加分
層次單一的豆子，就必須磨細小水流把味道聚在一起....才會加分
層次豐富的豆子，磨細小水流 味道全擠在一起....是扣分
層次單一的豆子，磨粗大水流 味道變水澀....也是會扣分
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所以......
當在學習的過程中
隨時檢驗一下自己的沖泡基本功
如果新的沖泡方式對照基本公是加分的
那就繼續練習熟練新的沖泡方式
如果沖出來的味道比基本的風味不好
那還是回歸到基本的方式
畢竟.....
客人是來喝咖啡，不是看沖泡表演的
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厲害的人不用繞只靠水流大小定點沖就很好喝了
只是客人花錢要看表演，只好多多少少繞一下
然後每次繞的方式都不一樣
回應
