202010090016練習跟咖啡的對應
練習跟咖啡的對應......
學習沖泡咖啡的過程中
有各種各式的手沖方式手法
當然都有其手法的特色
而在練習各種沖泡手法的過程中
最重要的是練習跟咖啡之間的對應
所謂的對應
就是藉由沖泡出來的咖啡口感風味
來檢視沖泡過程中要改善的因素
然而
有時候會陷入到自己很主觀的因素
譬如說....
我明明就已經很輕柔地沖咖啡了
為什麼咖啡還是會水澀?
咖啡喝起來會水澀
有大部分的原因是對這咖啡來說
水流太強，太急了
或許別的咖啡可以承受這樣的水流
但對這杯咖啡來說.....
他就是太強了
所以必須要更溫柔的水流來沖泡
這就不是你覺得....就可以變好喝了...
這就是練習與咖啡豆之間的對應
在店裡面有將近數十幾種的咖啡品項
不可能用同樣的水流就能夠把所有的咖啡特色表現出來
除非把所有的咖啡都烘成一樣
但是也可以將這些品項歸類成幾大類的沖泡方式
有些要大水流一點，有些要小水流一點
有些比例要多一些，有些比例要少一些
有些要磨粗一點，有些要磨細一點
有些要溫度高一點，有些要溫度低一點
這些的經驗值
都是因為跟咖啡豆的對應而產生的應變
也就是要用心去喝，用方法去修正
當經驗值足夠豐富時
看咖啡豆的樣貌，聞咖啡豆的香氣
大概就知道該用什麼樣的方式
能夠把這咖啡的特色表現出來
咖啡是活的.....
沖泡的技術就不能是死的
客人也是活的
對待客人的應對方式也不能是死板的....
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