202008130020咖啡手最擅長的事！
咖啡手最擅長的事！.......
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咖啡手最擅長的是沖咖啡嗎?
當然不是做蛋糕啦......
(找不到妹圖，代替一下下)
很多人覺得....
咖啡手最擅長的當然是沖咖啡呀!
其實......
很多咖啡手是當了咖啡手才真正地學習沖咖啡的
就像很多爸爸是當了爸爸之後才真正學習當爸爸的
因為還在學習....當然不是最擅長的吧!
那.......最擅長的事是甚麼呢?
回想一下.....
當你進入咖啡館工作時
第一件可以做的事情是甚麼呢?
洗盤子，洗杯子....
也就是說.....
洗杯盤是你一開始到現在做過最多的事情
應該熟練到.....閉著眼睛也能夠洗的乾乾淨淨的
因為你知道.....
哪裡最容易髒，要特別注意
哪些比較乾淨的水杯要先洗，油膩的蛋糕盤要後洗
哪些杯盤比較少或比較急需，要先洗，那些可以放後洗
哪些時段要洗快一點，哪些時段可以慢慢洗
在洗杯盤的過程中.....養成了對事情的處理程序的安排
慢慢地有這樣的思考模式之後....
對應外場也會安排先後順序
不至於手忙腳亂...只會努力而慌忙地做事
而當到了咖啡手.....
經歷過洗碗、外場、調理區的訓練之後
應該是對全店所有事項都已經熟練了
對事情的輕重緩急，先後順序有明確的概念
就能一邊沖泡咖啡，一邊注意其他事項
並安排其他人員出餐製作的先後順序
才能讓整家店順利地營運下去
甚至需要在忙碌期間
能夠幫忙洗杯盤、製作餐點的事情
因為那是從進入這行業你做最多最擅長熟練的事情
你會知道怎樣會做得越快越好......
反而咖啡就不是最擅長的事情了
面對咖啡，永遠都在練習...
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鄭道堯老前輩說看一個人會不會洗碗
就能知道有沒有天份當個咖啡手.....
我想....應該就是指對於洗碗這件事有沒有安排的能力吧
