202008100012小店經營........

小店經營........
經常發現有些朋友介紹的特色小店
他們通常都會說.....
你一定要去那家店吃他們特色的什麼東西
而這些小店....
所賣的東西也都很簡單...
甚至..平常別的地方也有在賣的.....
譬如豐原有名的豐仁冰.....
通常是外來觀光客去吃的...
在地的人會跟你說哪一家的更好吃
因為平常他都是去那一家的
而你吃過後....也會跟朋友說找到一家比豐仁冰更好吃的
或是你去阿斗伯吃冷凍芋
就會看到用普通的烤麵包機烤著麵包
塗上市面上買得到的草莓醬或乳瑪琳
一份一份接著烤
你會覺得奇怪.....
為什麼這麼多人來吃烤麵包呢?
我相信.....
其實他們一開始經營
並不是這樣的情況
應該也是經歷過一段開始客人不知道在哪裡的階段
但是持續的改良商品跟堅持把東西做好
才會累積到目前的經營口碑
也因為產品單純,才能用心去做好
他們也知道唯有把產品做好,才會有客人持續上門
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近來有些朋友的店
因為生意不如預期
所以紛紛想要增賣一些商品
多增加早午餐....多增加商品的品項
來增加來客數跟營業額
我個人覺得是很危險的行為
因為會喪失專心把自己主要商品做好的決心
客人不上門.....
代表著你原本的商品沒有競爭力與吸引力
你不花時間去思考如何改善原本的商品
卻花時間去做那些不擅長的餐點飲品
更模糊了客人的焦點.....
最後只會把自己搞得很累又沒有成果
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經營者與工作者不同的地方在於
經營者知道他的客人為什麼而來,客人為什麼會走
工作者只知道客人來了,客人走了

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