咖啡葉....葉店...小葉的店..

其實......
我不是個多話的人......
或是說.......
我也不是個愛溝通...愛雜念的人
所以....
在咖啡館內.....
我只專注著煮咖啡...烘咖啡
剩下的時間.......就是觀察...
觀察客人....
觀察一起工作的人員
觀察一些有的沒有的事情
但是......很少會說出來
所以.....
我也很少教怎麼煮咖啡
更沒有什麼SOP標準作業流程
店裡的商品其實也很簡單....
手沖 義式 奶茶 糕點 ....沒有多複雜的東西
雖然說是很簡單的製作方式
卻會發現.......
每個人製作出來的味道口感都會不一樣
有些人只觀察研磨刻度、粉量、水流大小、填壓方式
卻會發現.....為什麼味道口感會差很多
因為都只注意在技巧上的琢磨.....
而忽略了.....整個過程中.....
我在想什麼....我想要表達什麼.....我想要給客人什麼
一種內在的感覺......
而這種內在無形的力量
會影響到手上製作的產品
所以....
也會發現......
不同個性的人....
製作出來的東西
都會帶有某種特殊的感覺
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不同的人摸過的水.....味道也會不同
要先改變內心.....才能改變你摸過的咖啡
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悶蒸悶的好......黏稠度就會高
黏稠度高.....不是濃度高
咖啡液面不會有水色
淡淡的....晃動起來不會水水的