201303010356沒爆的咖啡是酸的嗎?
最近....
還是一直聽到.....越淺焙的咖啡豆越酸....
或許...這是一般的常識
大部份的豆子都是越淺焙越酸..
尤其是像這樣佈滿皺折...
還未一爆的咖啡豆
看起來就酸的直流口水....
可是..........一定是所有的咖啡豆都是這樣的嗎?
有沒有試著想想........
造成咖啡酸的原因有哪些呢?
當然可以說咖啡豆本身含有很多酸性物質....
單寧酸、檸檬酸、蘋果酸、醋酸、............
必須經過烘焙的過程來轉化....
而我的想法是............
咖啡是種水果.....
而水果採收的成熟度會影響酸的程度
未成熟的水果會酸澀....
成熟的水果較酸甜.....
酸澀跟酸甜的酸就不太一樣....
當然在栽種過成中的施肥、農藥等等...
也會殘留較刺激的酸性物質......
就如同..一樣的烘焙度........
有些就比較酸....有些就不太酸.....
這就是先天咖啡豆本身酸性物質的多寡強弱所影響的......
那....是不是有可能......
有些咖啡豆本身....就不酸的呢?
然後........
以烘焙度來說......
烘焙淺的....失重較少....相對的保留的成份比較多
烘焙深的.....失重較多...某些成份揮發掉了....
同樣體績下的咖啡豆........
深焙的咖啡豆可能只有十公克.....淺焙的可能會到十六克....
相對的所能釋放出來的成份也就差很多
就算是同樣十公克的咖啡豆來相比..
一邊是很多成份已經揮發的深焙豆
另一邊是很多成份還未揮發的淺焙豆..
所含的成份比例也是不同的....
然後就會導致下列的狀況.....
用中深焙的咖啡粹取比例來粹取淺焙咖啡豆...
所以就得到了一杯濃縮果汁.....
就像平常餐飲業常用的濃縮柳橙汁...
比例沒調好那樣.....酸死人.....
然後才在說....淺焙的咖啡都很酸............
另外.....
研磨刻度也是要考濾的因素之一.....
淺焙因為質量比較重.............
比較容易下沉......
如果不磨粗一些...
讓水份容易通過咖啡粉濾層....
很容易在前半段粹取出酸的成份之後....
後半段因為下面過濾層都堵塞住了.....
上面的水過濾不下去.....
只好從旁邊流下....
那就當然只有酸的成份.....
所謂的酸甜酸甜.....有酸一定要有甜...
磨太細....濃度太高....
都會把甜壓過去.....或是讓甜味出不來....
試著把咖啡粉放少一些
研磨的刻度調粗一些......
讓咖啡的成份慢慢地釋放出來.......
讓熱水能輕易地通過咖啡粉層
有效地讓熱水跟咖啡粉內的高濃度咖啡液
產生濃度轉移...
才會有一杯均衡的.......麥芽果汁......
啥.......為什麼不是咖啡....而是麥芽果汁呢?
............................................................................
就跟大家說過了......
咖啡本身就是種水果.......
當然是當水果茶來喝呀.....
.......................................................................................................
工商服務一下.................
如果....
大家還是不信淺焙的咖啡豆並沒有比較酸......
歡迎購買這支極淺焙的瓜地馬拉希望莊園回去試試...
烘焙時間只有5分鐘....
烘焙程度......一爆兩聲下豆.....(就是聽到啵....啵.....兩聲)
粹取比例.....
15克咖啡粉研磨刻度6
熱水溫度70~90均可....
水量....450~600..要沖到800也可以.....(我有沖過1000CC)
最重要的是.....售價......
一瓶300兩瓶500元......運費另計....
一瓶自己喝....一瓶嚇別人........
.(因為沒人看過15克咖啡粉可以沖1000CC)
有興趣的請留言或電洽04-25222005
