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【米其林場邊花絮】接到通知摘星電話 主廚牛仔褲以為是詐騙

新聞描述: 昨天台北的餐飲美食界星光熠熠!美食聖經《米其林指南》正式發布台灣第一屆米其林名單,共有20家餐廳為台灣摘下24顆美食星星,多位摘星大廚興奮開心之餘,還提到昨天一早接到米其林電話通知該餐廳確定的星級,「第一時間以為是詐騙」,後來確認摘星達陣,才開心前往頒獎現場。

台灣首屆米其林名單,唯一拿下三星餐廳為君品酒店「頤宮」;二星餐廳為「祥雲龍吟」和喜來登「請客樓」; 一星則有「MUME」「教父牛排」「雅閣」「大三元」等共17家餐廳。若以菜系區分摘星餐廳類型,其中台菜、中菜共有7家,日料、壽司店及燒肉共有6間,法料、西餐共有7家,菜系及摘星餐廳的家數分配還算平均。

台菜餐廳摘星 台灣味入米其林

當我們在頒獎現場全程觀察時,發現唱名到台菜、中菜餐廳代表上台時,掌聲和叫好聲都特別熱閙,相較國外已有米其林指南的世界城市,「金蓬萊遵古台菜」「明福台菜海產」「大三元酒樓」「喜來登請客樓」等有提供台菜料理的中餐餐廳,正是可以向國際旅客呈現台灣味的料理代表。

幾位戴上星星光環的台菜大廚們指出,即使先前已接到米其林頒獎邀請函,但仍到昨天上午才接獲米其林電話正式通知,才確定奪得星等,像是拿到一星的台菜「金蓬萊遵古台菜餐廳」第三代負責人陳博璿就說:「我一早接到電話,電話那頭叫我 chef Chen,然後就說了一串英文,我一開始以為是詐騙電話,直到我聽到MICHELIN guide 幾個字,我才興奮地確定拿到星星了。」

當頒獎現場正在依序唱名一星餐廳上台時,當唱名到「大三元酒樓」,第一時間台下雖然也有訝異的反應,但整體仍是熱閙掌聲和恭喜祝賀,大三元第三代接班人吳珮菁也說:「早上才接到米其林電話,還以為是騙人的。」說到摘星很訝異但難掩好心情的大三元董事長邱靜惠說:「我們十幾年來堅持用好食材但不漲價,就是我們對客人的心意。」

新餐廳摘星 打破至少營業1年說法

其實,米其林的遊戲規則,大家都嘛摸不透啊!雖然官方單位力求保密,但是從米其林探訪遞出名片、發布可能摘星餐廳邀請函或是閃電式突然發布推介名單等動作,讓「星星榜單」出現多種「猜測型版本」,各界也都由它國米其林經驗,套進以為就是台灣模式。

摘得一星的異國餐酒「Longtail」和「隆鮨Sushi RYU壽司日本料理」是這次摘星餐廳名單裡的新開店,也就打破米其林餐廳必須至少營業1年以上的說法。

米其林榜單公布後,餐飲界幾家歡樂幾家愁,就有摘星主廚笑說:「終於可以回家做個好夢了。」但也有原本呼聲很高卻意外落馬的主廚說自己太哀傷而推掉採訪。無論如何,台北米其林的發布,意謂台灣已被正式被劃入世界級的美食地圖,也要持續鼓勵在台灣堅守傳統或融合創意的料理工作者。

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