202209182215茶酒果乾磅蛋糕

喜歡買烘焙書的阿木成了家中男主人在孩子們面前的稱讚對象,說全家最愛讀書的人就是老媽。 這美譽有點承擔不起啊…其實是有選擇性的。有位朋友喜歡看小說用手機看,另外有位朋友很喜歡看類似心靈雞湯類別的書籍。書籍的種類太多太廣泛,應該是各取所需吧。 

手中有本書用到今日配方中的茶酒,Tiffin tea liqueur,感覺好特別。 立刻上網查詢,其中介紹比較清楚的是製造公司 Anton Riemerschmid 公司座落於德國艾丁(Erding),於1835創立,為利口酒和調酒的先驅,在當時旅行世界各地數十年,致力於發掘新口味和材料,Tiffin即是其最得意的作品之一。許多雞尾酒都有蒂凡的蹤跡,單喝或是加上牛奶。都是需多愛好者的口袋調酒酒單。

蒂凡具有令人驚嘆的細膩香氣和口味,體現了全方位的茶特色。濃郁的芳香,呈現出佛手柑,玫瑰花瓣,五香粉和新鮮的香草香氣令人垂涎。

過去10年日本排名第一的茶利口酒。僅使用最好的優質茶提取物製成。

想嘗鮮很積極的前往採買一瓶回家,既然有佛手柑的香氣不就是跟伯爵有相關? 參考書中醃漬果乾的方式,調整出想要的磅蛋糕口感,真的很香。 獅子座女孩在烘烤出爐的當下就嘖嘖稱讚,平常不太吃甜點的兒子也在隔天品嘗一小塊後說好吃。

 

材料:三能水果條模型 175x80x70mm

醃漬果乾:

清水                      100g

伯爵紅茶包              5g

三溫糖                    20g

茶酒                       30g

杏桃乾                    30g

蔓越莓乾                 50g

葡萄乾                    70g

 

蛋糕麵糊:

無鹽發酵奶油           125g

上白糖                    55g

三溫糖                    55g

玫瑰鹽                    2g

香草豆莢液              2g

全蛋                       120g

低筋麵粉                 125g

無鋁泡打粉              3g

伯爵紅茶包              5g

茶酒和果乾。 杏桃乾剪成丁狀。

加入10公克的茶酒先暖身一下。

清水入厚底單柄鍋加熱沸騰後加入茶包煮約2~3分鐘。

熄火後蓋上蓋子悶約3分鐘。

茶色變深,瀝出茶袋。

加入三溫糖攪拌融化。

加入剩餘的20公克茶酒拌均。※如果家裡有蘭姆酒也可以取代,但茶酒的酒精比例比較低,氣味比較柔和優雅。 使用蘭姆酒可以斟酌減量。

果乾有少許的茶酒滋潤後變得稍微飽滿。

將混合過後的茶酒糖液倒入果乾中。

蓋上保鮮膜醃漬至少3小時以上。

隔天要來製作麵糊和烘烤。※烤箱以175ºC預熱。

室溫下無鹽奶油攪打成絨毛狀。

加入糖、鹽繼續攪打至奶油顏色泛白,糖鹽盡量融化。

混合二種糖可以各自帶出不同風味,只要是成品顏色不考量過深很推薦使用二種糖。

香草豆莢液,這瓶是跟的臉書社團一起團的來自法國。 感覺跟平常使用的差異在於這一味比較自然清香些。 有時候還是得先查詢一下品牌,偶而還是會踩到雷。

加入香草豆莢液攪打均勻。

全蛋打散後逐次逐量的加入,確實攪打均勻。

過程中都要記住刮缸,幫助攪打均勻。

粉類混合後過篩在另一鋼盆中。

果乾瀝出水分。 瀝出來的茶酒糖液不要倒掉,稍後使用。

將果乾倒入粉堆鋼盆中,以刮刀輕輕攪拌。

果乾上沾上乾粉入麵糊,可以讓果乾在蛋糕麵糊中平均分布。

完成後倒入奶油糊中拌均。

攪拌至看不見粉類即可。

麵糊裝入模型中,震出空氣。 入爐烘烤約45~55分鐘。 35分鐘時檢查並將烤盤轉向幫助受熱。

蛋糕出爐。

探針插入蛋糕中心位子不沾黏表示完成。

瀝出來的茶酒糖液,準備來抹一下蛋糕體。

蛋糕倒扣在層架上,抹上適量的茶酒糖液。 隔天吃才會好吃的磅蛋糕,請稍待片刻!

看起來很硬挺,蛋糕體其實也很鬆軟。

滿滿的果乾,經過滋潤後粒粒飽滿多汁,很好吃。

切開來囉! 是不是果乾各自飛舞,均勻飛散。


別看說好像加了不少糖,其實真的不是很甜。 味道是平衡的。隔了幾天後自己品嘗的心得,淡雅的伯爵茶香在咀嚼時散發,經過茶酒浸泡的果乾沒有強烈的酒氣而是濕潤度滿滿的口感。


單片包裝很方便,帶了幾片回媽媽家。 娘家老哥又要說只有老妹做的甜點最愛,立馬泡咖啡來搭配。 這可不就是我們的動力來源。

 

回應

For the passion of cooking         and the love of food.......

敬請尊重著作權
本部落格所有文字圖片皆屬於"Jane的歡樂廚房記事"所有, 敬請尊重所有,請勿公開轉載, 謝謝!! 聯絡電郵: jsoong2010@gmail.com
☆【2021 博客來購書】 ☆
☆【2020 博客來購書】☆
021金選獎 〔年度美食獎〕
2020金選獎懇請投票
2019 金選獎
2017優質大賞評審
2016優質大賞
關鍵字
    沒有新回應!
累積 | 今日
loading......
GA analystic