202207032210洞洞烤墊完美薄荷檸檬塔

自從疫情嚴峻開始幾乎沒有回媽媽家看她,幾乎每天透過電話聊天撫慰彼此不能見面的辛苦。 媽媽也因為減少下樓和外出,運動量原本就不大的她更加的少走路。 幾個月的時間下來,小腹稍微豐滿了些,臉型也略為圓潤,媽媽說她是老天爺養的孩子,好吃好睡沒煩惱。 85歲的高齡了,能吃能睡何嘗不是一種福氣。 上兩個周末回去看看媽媽,吃她做的粉蒸肉、紅燒小卷、醬燒豆皮、涼拌小黃瓜,簡單的家常菜卻滿滿的幸福感。 談笑間仍忍不住建議媽媽晚餐時間宜早不宜晚,慢慢地讓多出來的公斤數蒸發,減少對身體的負擔。 約定好要好好遵守並加以驗收,以往媽媽為了減肥煮飯給我們吃自己卻不動筷子,相信有著堅毅的毅力的阿母一定可的。

有一回在臉書某個社團看見團友分享的一個夾心餅乾作品,類似「簡單李」的商品。 好奇心使然的一直不停的拓開想看那個洞洞烤墊到底是何方神聖,可以將塔皮烘烤的這麼完美。 沒想到過了幾周後收到粉專粉絲朋友Celine的私訊,想要分享好物給我,竟然就是洞洞烤墊。 收到好多Celine的大方分享,超級感謝和感動。 當然的,擁有好物就要利用,加以發揮最大效能。 一起來看看這個8連洞洞烤墊的神奇。

 

材料:檸檬內餡可完成7個塔皮

塔皮:

低筋麵粉                200g

無鹽發酵奶油          125g

糖粉                      80g

全蛋蛋汁                20g

 

檸檬卡士達內餡:

鮮奶                      170g

蛋黃                      40g

細砂糖                   40g

低筋麵粉                 10g

玉米粉                    10g

檸檬汁                    30g

無鹽發酵奶油            20g

 

白巧克力                 30g

 

薄荷香緹鮮奶油霜:

動物鮮奶油              100g

細砂糖                    10g

薄荷濃縮液              2g

 

裝飾用:

檸檬皮屑                   適量

防潮糖粉                   適量

8連杯子蛋糕/麵包模的尺寸是30x20x2.5cm,單格尺寸是6x4.8x2.3cm

為了讓想要尋找商品的朋友方便,直接拍個清楚。 洞洞烤墊好用且價格不貴,自己在之前就買了其他品牌的,可以買派威爾二個。

塔皮麵團先完成,塔皮操作請參照萬用塔皮篇。 這是第一次操作,用的是8.8公分直徑的壓模壓出,每份麵團約30公克的塔皮大小後冷凍變硬。 ※烤箱以170ºC預熱。

冰冰硬硬的塔皮放在倒扣過來的烤墊上,只放6個,8個會黏在一起。送入烤箱以170ºC烘烤15分鐘後,烤盤轉向降溫至165ºC繼續烘烤15分鐘。 ※烤箱使用品牌為 Baumatic,請留意自己烤箱特性觀察並加以調整烤溫及時間。

出爐後的模樣,是否沮喪極了? 塔皮完全不按照心裡想要的方式完成! 為什麼會這樣? 沒有不好吃喔,就是美觀度欠佳。

1.     塔皮厚薄度不一,因為使用每份30公克麵團擀開壓模,總會不平均。

2.     壓模尺寸過大,8.8公分直徑壓模不理想,塔皮受熱後往下延伸,超過模型負荷,造成變形。

第二次操作,麵團整個先擀開,底部墊上烘焙紙,表面覆蓋保鮮膜,冷凍變硬。 使用7.8cm直徑壓模壓出形狀。

麵團整形使用3mm厚度長尺輔助,幫了很大的忙。

※可以使用1斤的塑膠袋放入整型也很好用,唯獨夏天天氣熱,塔皮很薄,使用時要切割塑膠袋,塔皮很容易瞬間變軟。

看看這個完美的模樣,厚度均勻,冷凍程度完美。※烤箱同樣以170ºC預熱。

烤箱完成預熱後,塔皮鋪放在洞洞烤墊倒扣的每個單格,測量好平均中間位置。送入烤箱以170ºC烘烤15分鐘後,烤盤轉向降溫至165ºC繼續烘烤15分鐘。

將將!塔皮完美出爐。 冷卻至室溫後再行脫模。

脫模時感覺超及療癒的。 就這樣輕輕地拿著烤墊跟塔皮撕開。   同時烤墊非常好清洗,一點都沒有油膩感。

各位觀眾,有沒有完美! 簡直就是大開心………

每個都這麼完美,洞洞烤墊的設計讓氣流穩定,烘烤出來的塔皮因平均受熱的關係,平整無暇,太喜歡。 好啦,別太興奮,先置涼備用。

操作檸檬卡士達醬,這跟以往作檸檬塔不一樣,沒要吃這麼多奶油。 就是以卡士達醬的煮法,然後用檸檬汁調整酸度。

蛋黃加入糖拌均,再加入過篩的粉類拌均。

鮮奶加熱後倒入蛋黃糊中略為攪拌再到回鮮奶鍋中繼續煮至沸騰。

加入檸檬汁,繼續小火邊煮邊攪拌至沸騰。

全程小火煮醬並免焦鍋,使用厚底單柄鍋較為方便。 操作可參照士達篇。

加入奶油攪拌均勻。

煮好的檸檬卡士達醬過篩去除雜質。

完成後的卡士達醬裝入另一乾淨容器,貼著表面蓋上保鮮膜,冰箱冷藏備用。

準備入模前先以融化的白巧克力做好防水措施。

漂亮且厚薄度一致的塔殼再看一次。

塗上一層融化白巧克力作為防水層。

冰鎮完畢的檸檬卡士達醬攪拌均勻。

裝入擠花袋擠入每份約35公克的內餡,完成後以抹刀抹平整。

薄荷鮮奶油霜:動物鮮奶油加入細砂糖攪打至9分發後加入薄荷濃縮液拌均即可。 裝入套上直徑1cm平口花嘴的擠花袋,擠在檸檬塔表面做裝飾。 撒上防潮糖粉,磨入檸檬皮屑,完成!

糖片小花是庫存品,很久了,也可自己做,請參考棉花糖糖篇。

可愛又療癒的檸檬小塔,重點是不需要用塔模也可以完成,塔皮又烤得如此美麗滿意,真是值得了。

放在洞洞烤墊上亮相好像也是成立。

清涼的薄荷鮮奶油霜碰撞微酸甜的檸檬餡再觸碰到酥脆的塔皮,入口就是完美。 不大小的獨享剛剛好。

玩開來了,一直想多拍些照。

乍看之下有沒有點像山竹?


很喜歡這次的作品,當然烤墊還可以做很多其他的用途,一起來開發?

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