202206152222柴燒桂圓黑糖小蛋糕

家裡庫存的帶殼桂圓是女神好友特別送來家裡的,視為珍品好好珍藏。 記得那一年她特別送來,沒有多做停留,也沒有請她來家裡坐坐 (實在是家裡太亂,有障礙),好朋友沒有計較我的失禮還分享好物,念念不忘。

記得有一年的烘焙展中也帶了一包帶殼桂圓回家,沒多久的竟然發霉,整包丟棄。 媽媽說應該是沒有處理好,不夠乾燥才會發霉。 女神送來的是女神爸從台南扛上北部的,到今天都香味濃郁。 心裡一直記得還有庫存桂圓,當然做桂圓蛋糕最適合。

不同於以往打發全蛋的操作,只需要喇喇盆就好。 步驟簡單進化操作的方式來表現陳香的桂圓。

 

材料:12個,70公克麵糊,紙模資訊:焙優佳-50x39cm

桂圓乾              135g

養樂多              100g

全蛋                 145g

黑糖                 70g

三溫糖              35g

上白糖              35g

玫瑰鹽              1g

低筋麵粉          165g

小蘇打粉          4.3g

食用油              180~190g

核桃碎              36g

前一天先浸泡桂圓乾,這是一顆顆桂圓去皮後的肉兒,剝殼剝的手好痠啊!

養樂多倒入浸泡。

蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至隔天。 夏天天氣熱不能就這樣放著不管。

隔天早上桂圓乾吸飽飽乳酸菌飲料。稍微切碎些比較能均勻分布在麵糊中。

這次用的是這牌子的黑糖,之前分享過,全聯可買到。 自從用這牌子後就不愛以往新竹名牌,覺得名牌失去原有的風味。

材料如圖,全蛋室溫下使用。 ※烤箱以190/150ºC上下火預熱,單一火力使用175ºC預熱。

全蛋入鋼盆。

以打蛋器攪拌散開。

加入三溫糖、上白糖拌均。

黑糖過篩入鋼盆拌均。 黑糖是有顆粒感的,過篩後比較細緻均勻,方便操作。 加入三種糖是希望藉由三種不同風味的糖來豐厚蛋糕。 妳也可以搭配出自己想要的糖種類。 重點配方中的糖量不會太甜,減糖要自行負責喔。

篩入混合後的低筋麵粉、小蘇打粉拌均。

拌均的模樣,記得刮缸。 來到這裡是否覺得人生如此美好這蛋糕麵糊也太簡單了吧…

分次加入食用油拌均。 分次加入避免油水分離不好攪拌。配方中的油量可用180公克至190公克,多出來的10公克妳決定。 整體油量的設計是很可以的,減油過多蛋糕體太乾,也可惜囉。

可以在盆底墊上一塊濕布,固定住以免操作中爆氣,盆子一直跟著轉。

醃漬過的桂圓乾加入拌均。

完成一盆滿滿桂圓乾的蛋糕麵糊。

這裡是否真的會點頭如搗蒜的讚嘆實在太簡單。

麵糊裝入擠花袋平均裝入紙被中,表面撒上核桃碎。

紙模是硬質的可以直接放在烤盤上,放進連模更方便拿取。 烤箱烘烤20~25分鐘。 我用培雅客190/150ºC上下火烘烤22分鐘。

蛋糕出爐! 沒有太驚豔的香味,要放一下才會釋出。

探針插入蛋糕體不沾黏,烘烤熟度沒問題。

配方中設計用一半的黑糖是希望黑糖不搶掉桂圓的氣味。 桂圓乾在經過一段時間的擺放後,跟黑糖搭配烘烤出來的顏色很滿意。

整個蛋糕操作中最累的只有剝桂圓乾這個步驟,如果用現成剝好的桂圓乾則更省事。

冷卻靜置後的小蛋糕整體氣味是融合的,淡淡的黑糖香、淡淡的桂圓香,入口則是滿滿的桂圓香甜。

糖和油脂在蛋糕體中除了扮演各司其職的甜度和油份之外,另外則有保濕包鮮的作用。 這個小蛋糕好比磅蛋糕僅操作方式不同,因此配方比例都該是接近的。 如果真要減糖減油,建議先做一次看看再行修改,也許妳就這樣愛上這配方並加以收藏。

阿木問獅子座女孩要幾個?其他的阿木都要帶出去分享,希望新鮮分享。 女孩說三個,結果她老爸吃了一個。 女孩發現說:「誰吃了我一個桂圓蛋糕?蛋糕很好吃耶」。 嗯……來不及囉,已經分享出去了。

朋友說:「桂圓蛋糕好好吃喔,比x珍的都好吃,他們家的太油了,妳的不會。」 嘿嘿,感覺爽爽的!


社團裡買的自黏袋很好用,單個包裝送出方便。妳也要試試做起來喔!

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