202110182219奶油乳酪栗子雙味磅蛋糕

今年的疫情嚴峻後跟許多好朋友們都暫時未能見面,錯過了一起慶生的美好機會。 直到最近北部餐廳用餐不需要再使用隔板,朋友手刀預訂了一間在金華街的私廚餐廳,一解多日來未能見面的不便。

我們三個認識很多年,應該也有在部落格中提及過。 我們是在同一家公司認識,她們兩位都是雙子座女孩,真的跟雙子很有緣份。 其中一位還曾經在成為人妻之初,因先生工作常不在家,陪伴我住過一段時間。 每次見面都能有聊不完的話,吃完飯還要去喝咖啡的那種。我們從年輕歲月到現在,難得的緣分情誼著實讓人珍惜。 這次聚會吃飯兩位竟不約而同的都買了我的二寶書零失敗甜點」讓我寫下感謝的話。 知我莫若好友,Michelle說她翻閱書籍的當下很想知道,書本裡的器具是否都是我自己的? 嗯,都是耶……就承認我是模具控啊,看到就想買,很誠實。

為了我們的聚會準備些手作分享,從三月的抹茶山之行到現在有半年時間沒見面了,難得啊!

 

 

材料:3條水果條模型 175x85x70mm

奶油乳酪麵糊:

奶油乳酪                150g

無鹽發酵奶油          75g

香草豆莢醬             1g

上白糖                   180g

玫瑰鹽                   1g

全蛋                      210g

低筋麵粉                 225g

無鋁泡打粉              6g

 

栗子奶油麵糊:

栗子泥                   180g

無鹽發酵奶油           250g

三溫糖                    135g

玫瑰鹽                     2g

全蛋                       210g

低筋麵粉                 205g

無糖可可粉               5g

無鋁泡打粉               5g

帶皮杏仁片               適量

 

先做奶油乳酪口味,材料如圖。 奶油和全蛋在室溫下使用。

室溫下軟化奶油、奶油乳酪打軟。 一次做得量比較多,用自動攪拌機操作。

常溫蛋糕的操作重點就是材料中的靈魂如奶油和雞蛋,都最好是在室溫下的溫度,方便打發。

同時使用自動攪拌機更加速打發步驟。 臉書上有不少團購攪拌機的機會,有時好像很優惠,大家如果有興趣可以注意一下。

奶油打發至這樣的狀態,蓬鬆且有立起來的模樣即可。※香草豆莢醬已加入。

加入上白糖和鹽,先以攪拌方式混合後再以中速攪打至溶化。

全蛋分次加入攪打均勻。 一次衝下去打會油水分離,必須逐次逐量慢慢操作。

攪打完成的奶油蛋糊。

篩入混合後的粉類。

以慢速攪拌均勻,完成奶油乳酪麵糊。

栗子奶油麵糊操作。 栗子泥和室溫下奶油加入攪拌缸。 ※烤箱以170ºC的溫度預熱。

中速將栗子奶油打軟。

三溫糖、玫瑰鹽加入繼續攪打均勻。

逐次逐量加入栗子奶油糊中攪打均勻。

篩入混合後粉類攪拌均勻。 ※加入少量的無糖可可粉是增加色澤使用。

兩種麵糊裝入擠花袋中,分別交錯的的平均裝入每個模型中。

撒上帶皮杏仁片,送入烤箱以170ºC烘烤35分鐘後轉165ºC繼續烘烤20~25分鐘。 ※烘烤時間根據不同烤箱或烘烤數量而有差異,要注意喔!

蛋糕出爐囉!燒等1分鐘後即可熱脫模。

蛋糕脫模後放在層架上冷卻。

這款蛋糕的奶油乳酪部分有著清新香甜的奶油乳酪味道,栗子奶油的部分就很栗子,本身沒有太多的味道但有著淡淡的甜味。


要出門去聚餐囉,希望妹妹們會喜歡。

 

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