202108152156日式焙茶瑪德蓮

 烘焙店裡認識日本焙茶,官網上的說明對於焙茶著重於『焙』,也就是火候,要將煎茶焙出獨特風味則是各家的秘訣,而經過高溫的焙煎,茶葉中的咖啡因也因此能揮發,同時,也能將單寧苦澀味給去除,其特徵是芳香濃郁並呈褐色,通過高溫焙炒降低了苦味和澀味,突出了清爽風味,適合加入各式烘焙使用 ,成品賦有焙茶香氣在口中久久不散!

獅子座女孩說「焙茶」跟「鐵觀音」有點傻傻分不清,剛好家裡也有鐵觀音茶粉,拿出來比較一下後,焙茶粉的色澤較深風味也較濃些。相對的鐵觀音則稍微淡雅些。

部落格裡有篇抹茶瑪德蓮是自己很喜歡的一道作品,用來改成焙茶口味應該也很適合。 一起來試試看!

 

材料:17個瑪德蓮

全蛋                       120g

上白糖                    85g

二砂糖                    15g

玫瑰鹽                    1g

蜂蜜                       30g

動物鮮奶油               20g

低筋麵粉                  135g

焙茶粉                     10g

杏仁粉                     15g

無鋁泡打粉               3g

無鹽發酵奶油            100g        

材料如圖。 液體材料秤量在一起,包括全蛋、蜂蜜和動鮮。 粉類秤量在一起糖鹽秤量在一起。 奶油送去微波加熱保溫中。 ※烤箱以225C的溫度預熱。

打蛋器將液體材料盆中材料攪拌均勻。

加入糖鹽繼續攪打至融化。

略為有打發的狀態即可。

篩入混合後的粉類拌均。

焙茶的顏色很深味道也很香,在這個時候就聞的到。

最上層的是杏仁粉,用整顆帶皮的杏仁豆研磨而成,香氣也比較豐富些。

保溫中的融化奶油分次加入拌均。

攪拌完成後的狀態有點稀稠。 正好準備烘烤巧克力豆司康。蓋上保鮮膜讓瑪德蓮麵糊靜置約20~30分鐘。

靜置過後感覺得出來有點熟成的樣子。 重點在於融化後的奶油溫度不能過低,約莫40C左右即可拌入麵糊中。

麵糊裝入擠花袋中。

平均裝入模型中約9分滿,送入烤箱烘烤10~12分鐘。 千代田的模型不需要抹油灑粉,若使用不同的烤模要注意烘烤前是否需要抹油灑粉幫助脫模順利。

瑪德蓮出爐囉! 烘烤瑪德蓮的時候我會把烤盤放在烤箱的上層,8分鐘後再掉頭讓烘烤均勻。

凸肚子是所有烤瑪德蓮的期待。

使用小抹刀從瑪德蓮側邊輕輕播動脫模。 烘烤時間夠蛋糕也就不會黏模型,中間的四枚顏色較淺,是烤箱能夠表現的狀態,接受。

完成所有麵糊的烘烤,可以有17個瑪德蓮。 最後一個用貓爪單模烘烤的。

名模千代田最迷人的地方就是亮晶晶的外殼,致命吸引力。

焙茶的香味不斷湧入鼻腔,幸福的滋味。

原本已經拍照完畢準備收工才看見流理台上放著的新鮮花朵。 帶小獒出去放風在公園裡看見新掉落的花朵,隨手裝入塑膠袋拎回來,就為了拍照險些遺忘。

假花像真花,真花又看起來像假花。 天然色澤而生雙色花朵怎麼能夠這麼的美麗,粉紅色拉邊淺鵝黃色在中間,實在太美了。

有了鮮花花朵的點綴瞬間來到亮彩人生,綠葉還是得鮮花裝飾。


看著花的美竟忘了把口感報給妳知道,朋友說好香好香好好食。內部組織濕潤綿密好入口,她愛極了。

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For the passion of cooking         and the love of food.......

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