Jane的歡樂廚房

奶油乳酪蛋糕中個人比較喜歡是重乳酪口味和口感，總覺得要忠於原始的那個味道。 既然是重乳酪當然又已經典的紐約重乳酪蛋糕堪稱首選。 經典的紐約重乳酪蛋糕，個人很喜歡部落格中的這一篇經典紐約奶油乳酪蛋糕塔。 很多不同口味的延伸都來自這篇的變化。

沒有預先準備塔皮的時候就以餅乾屑為底取代，內餡的部分完全相同。 經過兩段式溫度烘烤後，乳酪蛋糕上色超級美的。 冷卻後自然形成了一個凹槽剛好填入藍莓果醬，輕鬆完成全家人可以一起分享的甜點，廚娘開心了。

材料：7吋實心蛋糕模

餅乾底：

奇福餅乾                         100g

無鹽發酵奶油                   45g

乳酪內餡：

無鹽發酵奶油                   90g

香草豆莢醬                      適量

糖粉                               80g

蛋黃液                            50g

玉米粉                            8g

奶油乳酪                         400g (cream cheese)

動物鮮奶油                      75g

藍莓果醬：

新鮮/冷凍藍莓                 100g

細砂糖                           35g

檸檬汁                           5~10g

奇福餅乾裝入塑膠袋以擀麵棍輕輕敲碎，奶油微波融化後倒入塑膠袋內拌均。

七吋模型底部鋪放烘焙紙，混合奶油的餅乾碎倒入。

利用平底壓模將餅乾碎壓緊壓實。

這個壓模超好用，但都用來壓餅乾屑較多。 總之物盡其用。 完成後將模型放入冰箱冷藏備用。※烤箱預熱160度C備用。

室溫下軟化奶油打軟後加入糖粉攪打均勻。

加入香草豆莢醬繼續攪打均勻。

接著分次加入蛋黃攪打均勻。奶油糊攪打膨發口感較為輕盈。 冬天的蛋黃很小顆，實際需要以配方表上的重量為主。

攪打過程中記得刮缸，幫助攪打均勻。 加入玉米粉拌均。

室溫下軟化的奶油乳酪分次加入攪打均勻。 冬天裡奶油乳酪需要比較長的時間軟化，可使用微波加熱的方式，10秒鐘為一次加熱的次數操作，只需要乳酪如膏狀即可使用。 切勿加熱過頭。

奶油乳酪略為微波加熱再放入奶油糊中攪打，這樣省洗一個隔水加熱的盆。 方便極了。

記得刮缸，乳酪蛋糕糊有些稠度但很細緻。

最後加入鮮奶油拌均。

整理好蛋糕麵糊。※如果感到乳酪蛋糕糊有顆粒感，可以使用過篩的方式將蛋糕糊篩入模型中。

冰箱取出的餅乾底模型，經由冰鎮餅乾屑呈現緊縮。

將乳酪蛋糕麵糊倒入模型中。

搖晃模型並輕輕震出空氣後送入烤箱，以160度C的溫度烘烤40分鐘。 接著溫度調整至170分鐘繼續烘烤20分鐘完成烘烤。 ※後半段的20分鐘烘烤將烤盤轉向幫助受熱上色。

蛋糕出爐囉！烘烤時間是63分鐘，完成後在烤箱內開烤箱們靜置10分鐘後取出。 蛋糕冷卻後放入冰箱冷藏6小時候脫模。

冰鎮至隔天且脫模完成。 脫模的方式是使用小抹刀在模型中畫一圈後倒扣取出。

藍莓果醬，特意煮得比較有水分。 全部材料放入厚底平底鍋煮至濃稠即可。

藍莓果醬舀入乳酪蛋糕鐘即完成。

重乳酪蛋糕就是重在情感，遠遠的拍照卻不時被陣陣香氣吸引。 乳酪加上蛋香味，十足迷人、十足讓人垂涎。

看見那個邊了嗎？ 這個邊最美味最值得搶食。 外圍跟底部的餅乾口感加上內部柔軟的乳酪，搭上頂部的藍莓果醬，一塊蛋糕一杯咖啡一本書，周末放鬆，值了！

浸潤在乳酪蛋糕中的藍莓果醬微酸微甜，添加單吃乳酪蛋糕的層次感。如果再有一坨馬茲卡彭鮮奶油就更加完美。

又想起獅子座女孩買給阿木的蛋糕盤組，玻璃罩剛剛好的幫助蛋糕隔離空氣，再次擁有櫥窗中甜點的快樂假想。 甜點讓自己感的療癒就在這個時刻！