202004272319松露鹽奶油餐包

松露鹽奶油餐包是近日來最受歡迎的麵包口味,做的不多一次10枚,常常隔天就被吃光光。 獅子座女孩一個晚上可以吃3枚,隔天帶早餐加上晚餐後點心,就這樣的被她捧場完畢。 餐包柔軟之外還有奶油香都該是吸引她的地方。至於松露鹽是法國旅遊時購買,平時有點捨不得用,加入麵團也放在麵包上做裝飾,享受當下吧。 雖是點綴而已也有著松露特殊的氣味,我們家對松露的味道不排斥,也會用松露醬做燉飯。 不算是松露愛好者但也可以欣然接受。

 

材料:10個餐包

麵團:

高筋麵粉                 250g+20g

奶粉                       10g

上白糖                    30g

松露鹽                    3g

快速酵母                 3g

清水                       50g

全蛋                       50g

湯種                       70g (100g+20g 高筋麵粉煮至稠狀後,放涼冷藏備用)

無鹽發酵奶油            45g

 

內餡:

無鹽發酵奶油            50g (切成每份5g的奶油條,包入保鮮膜冷凍備用)

 

裝飾:

全蛋液

松露鹽

材料如圖。 奶油在室溫下軟化成膏狀。 湯種前一天已先準備。

用螺絲麵團勾打團。 平常很少用KitchenAid攪拌機打麵糰,很好奇它的行動力,一起試試看。這一型的攪拌機是抬頭式的,把頭抬起來後很方便食材加入。

麵粉奶粉倒入後攪拌機加入糖鹽。

攪拌機以「2」段速攪拌混合材料。

接著加入酵母粉。 酵母粉都是天然的,只是新鮮和乾燥的分別。 新鮮酵母有效期間較短,乾燥酵母可以存放久一點,各取所需。

清水加入。 天氣熱的時候使用冰水,幫助打團的時候麵團溫度不太快升溫。

全蛋加入後攪拌機略為攪拌。 雞蛋若在冰箱冷藏存放,直接使用無妨。

湯種加入。 湯種的使用可以讓麵包組織柔軟且保濕。 這種麵糊式的湯種很方便操作和使用。 家庭使用量較少可以少量製作,二、三天內使用完畢。

攪拌機以「2」段速攪打3分鐘。 打團的過程可以用「慢速」和「中速」交替進行,每台攪拌機的段速顯示方式不同,依據自己的機器判斷。 避免麵團過度攪打造成麵團溫度過高,雖可加速發酵卻也會造成麵包加速老化。

攪拌機以「4」段速攪打3分鐘。 這台機器以0~10,雙數計算段速,攪打麵包麵團使用前面的段速即可。

麵團攪拌中。

感覺段速可以再升級,於是把段速調整到「6」,繼續攪打。 這款KA攪拌頭有59點行星式攪拌模式。 攪拌頭每轉一圈會在攪拌盆產生59個接觸點,均勻混合食材。 有點喜歡這個特殊設計。

3分鐘過後麵團整個不沾缸。

接著加入奶油,同樣的攪拌機以「2」段速攪打3分鐘。 麵團中的麵筋是藉由「麵粉」和「水」形成的水合作用。 太早將奶油加入會阻礙麵粉的吸水,影響麵筋形成。 這樣有一起長知識?

奶油軟化成膏狀,麵團攪打更容易吸收,同時不因為過硬的奶油刺破麵團影響麵筋。

再來攪拌機以「4」轉「6」段速攪打3分鐘。

速度感可見。 慢慢成團後可以轉「6」段速攪打至完全擴展。

拉起麵團很有彈性跟張力。

檢查薄膜,KA攪打麵團很可以的。 如果感到薄膜不明顯可以再多攪打1分鐘。

檢查麵團攪打完成的方式:指腹按壓在麵團中心位置,麵團會彈回來表示OK

這不是大家來找碴,是看看麵團表面沒有痕跡。

測量一下麵糰的溫度,28C可以。

鋼盆抹入少許烤盤油,放入麵糰蓋上保鮮膜進行第一次發酵60分鐘。 設定30分鐘是要在中場時間給麵團翻背。

30分鐘後翻背是讓麵糰換氣一下,然後繼續完成下一個30分鐘。

麵團第一次發酵完成,沾上手粉插入麵團中心位置麵團不回彈,表示OK。※如果還有回彈的現象就再蓋上保鮮膜靜置約10分鐘再檢查。 氣候溫度影響麵糰發酵狀態,多多觀察即可。

麵團分割滾圓搓成水滴狀,靜置約25分鐘。 水滴狀的整形:滾圓後的麵團從麵團1/2處往下搓尖即可。

天氣熱麵團很給力,一下子就長大不少。

麵團壓扁後略為擀開,翻面後以擀麵棍輕輕一邊擀一邊將麵團輕輕往下拉出更長的水滴型。

水滴的頂部約8公分寬。

放上冷凍的奶油條。

麵團由上往下慢慢捲起。

完成後的麵團收口處朝下。

麵團放在烤盤內,蓋上保鮮膜進行最後發酵約45~60分鐘。 ※發酵完成前15分鐘烤箱以180C的溫度預熱。

發酵完成。

麵團刷上全蛋液。

松露鹽拿出來。

撒上少許松露鹽。 烤盤送入烤箱,以180C的溫度烘烤12~15分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱上色。

麵包在烤箱中的模樣最療癒。

出爐囉!

剛出爐的麵包最美麗。 冷卻至室溫後裝袋包存。 破除以往對於Kitchen Aid不適合攪打麵團的誤解,人家可是工作的很好,不含糊。

獅子座女孩十分喜歡這個餐包,奶香組織輕柔鬆軟,一口接一口地吃不停。

兒子的女朋友也品嘗到餐包,喜歡上松露鹽的一點點驚喜。 家裡有好物就別忘記好好利用。


餐包做過二次都很受到歡迎,非常適合多做點,大家一起分享。

 

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